Yılın o zamanı yeniden geldi: Gurmeler ve gıda endüstrisi liderleri geleceği tahmin etmeye çalışıyor ve önümüzdeki yılın trendlerine dair görüşlerini paylaşıyor. Geçmiş tahminlere baktığımızda ciddi yanılgılar göze çarpıyor.

Kabul edelim: 2024'te bazı uzmanların öngördüğü gibi çikolatalı et tabakları veya böcek proteini beklenen yaygınlığa ulaşamadı.

Egzotik malzemeler ve sansasyonel lezzet profilleri tıklama çeken başlıklar yaratabilir, ancak sıradan tüketici için pratik değiller. Ayrıca, ortalama bir gıda üreticisi için bu trendler ölçeklendirme zorluğu nedeniyle fazla değer taşımıyor.

Diğer endüstri uzmanlarının görüşlerini ve verileri inceleyerek 2025 için kendi trend listemizi oluşturduk.

2025'te Gıda ve İçecek Sektöründe Öne Çıkacak 10 Trend:

1. Küresel lezzet füzyonları
2. Hazır içecekler (RTD)
3. Fermantasyon
4. Malzeme kalitesi
5. Geri dönüştürülmüş ve sürdürülebilir içerikler
6. Protein zengini formüller
7. Gevrek dokular
8. Ruh hali için gıdalar
9. Gerçek gıdaya dönüş
10. Mini formatlar

1. Küresel Lezzet Füzyonları

Acılık moda. Nestlé raporuna göre, 2025'te baharatlar, soslar ve küresel mutfaklardan ilham alan tatlar daha karmaşık hale gelecek. Umami (beşinci tat) ve Güney Asya/Meksika lezzetleri öne çıkacak.

2. Hazır İçecekler (RTD)

Elektrolitli sular, şeffaf protein içecekleri ve fonksiyonel çay/kahveler popülerleşecek. Şeker ve yapay aromalar gerilerken, özel ambalajlar yükselişte.

3. Fermantasyon

Bağırsak sağlığı odaklı probiyotik/pribiyotik ürünler. Süt yan ürünleri ve bitkisel kültürlerin fermantasyonu artacak.

4. Malzeme Kalitesi

Innova araştırmasına göre tüketicilerin %58'i içerik kalitesini öncelik olarak görüyor. Doğal, besleyici ve kökeni belli malzemeler talep ediliyor.

5. Sürdürülebilir İçerikler

Peynir altı suyu gibi "atık" malzemelerin fonksiyonel içeriklere dönüştürülmesi. Tüketiciler çevre dostu üretimi takdir ediyor.

6. Protein Zengini Formüller

Kroger ve Whole Foods, yüksek kaliteli protein talebinin artacağını öngörüyor. Amino asit profili ve biyoyararlanım önem kazanacak.

7. Gevrek Dokular

Granola, fermente kuruyemişler ve mantar cipsleri trend olacak. Peynir altı suyu bazlı kıtır proteinler (Grande WPCrisp®) gibi çift fonksiyonlu çözümler tercih edilecek.

8. Ruh Hali için Gıdalar

L-tirozin gibi dopamin üretimini destekleyen amino asitler içeren fonksiyonel gıdalar. Zihinsel sağlık odaklı formüller.

9. Gerçek Gıdaya Dönüş

IFT First'te gözlemlenen bu trend, işlenmiş bitkisel alternatiflere karşı doğal süt ürünlerine (peynir altı suyu gibi) yönelişi işaret ediyor.

10. Mini Formatlar

Özellikle Z kuşağı için küçük porsiyonlu atıştırmalıklar ve tek servislik içecekler. Anlık satın alma için kasa yakınında konumlandırılacak.

Gıda İnovasyonu için Çıkarımlar

Tüketiciler doğal, lezzetli ve sürdürülebilir içerikler istiyor. Grande Custom Ingredients Group'un ABD'de ürettiği peynir altı suyu bazlı çözümler:

• Grande Bravo®: Çorba/soslarda krema yerine
• Grande Gusto®: Sodyumu azaltılmış peyniz alternatifi
• Grande Ultra®: %70 proteinli izolat
• WPCrisp®: Kıtır proteinli atıştırmalıklar

Grande Primo™ — Smoothieler ve soslar için kuru yoğurt
Grande Festo™ — Et ürünlerinin sululuğunu artırır

2018-2022 Haziran döneminde donmuş yarı mamul gıda pazarının büyüme hızları, fiziksel ifadeyle pazarın büyüdüğünü gösterirken, Rusya pazarının hacim dinamikleri lineer bir karakter sergilemektedir.

• 2018'den 2022'nin ilk yarısına kadar olan dönemde, donmuş hazır gıda pazarı fiziksel hacim bazında %6 büyüme kaydetti.
• Pazarın büyüme eğrisi istikrarlı lineer trend sergilemekte.
• Ekonomik kriz dönemlerinde bile düşüş yaşanmadı (hazır yemek kültürünün ekonomik ve pratik oluşu).

2026 Projeksiyonu (GidMarket Analizleri):

• Pazar hacmi 2022'ye kıyasla %25 artışla 4.9 milyon ton seviyesine ulaşacak.
• Yıllık büyüme hızı giderek yavaşlayarak ortalama %5.4 olacak.
• Büyümenin temel itici güçleri:
• Düşük maliyetli yerli hammadde temini
• Tüketicilerin ekonomik hazır gıdaya sürekli talebi

Et İşleme Sektöründeki Gelişmeler:

• Geçmiş yıllarda uygulanan et ithalat embargosu, Rusya'nın yerli et üretimini artırdı.
• Et üreticileri kârlılığı artırmak için derin işleme teknolojilerine yöneliyor:
• Yeni dondurma teknikleri
• Orijinal tarif ve ambalaj geliştirme
• Raf ömrü uzatma çalışmaları
• Perakendecilerin entegre üretim modeli: Büyük market zincirleri kendi et işleme tesislerini kurarak donmuş hazır gıda üretiyor.

Sektörün Avantajları:

• Düşük başlangıç maliyetleri (üretim altyapısına dair katı gereklilikler yok)
• Küçük ölçekli et tedarikçileri bile hazır gıda üretimine kolayca geçiş yapabiliyor

Üretici Stratejileri (Gorbatov Gıda Sistemleri Araştırması):

• Üretim optimizasyonu
• Dijital pazarlama ve e-ticaret projeleri
• AR-GE yatırımları
• Stratejik marka konumlandırma çalışmaları

Öne Çıkan Veriler:

Metrik20222026 (Tahmini)Değişim

Pazar Hacmi

3.92 milyon ton

4.9 milyon ton

+%25

Yıllık Büyüme

~%6

~%5.4

Yavaşlayan trend

NeoAnalytics tarafından gerçekleştirilen "Rusya donmuş yarı mamul gıda pazarı: 2024 sonuçları, 2028 tahmini" başlıklı araştırma kapsamında, 2024 yılında pazar hacminin 350 milyar rubleyi aştığı ve %12 büyüme kaydettiği tespit edilmiştir. Perakende ticaret hacmindeki artış ve nüfusun gelir düzeyindeki yükseliş gibi temel makroekonomik göstergelerdeki olumlu seyir, 2024 yılında yarı mamul gıda pazarının da büyüme sergilemesine katkı sağlamıştır. Bu ürün grubu, tüketicilerden sürekli talep görmekte olup, bu durum tüketim dinamiklerinin yoğunluğuna yansımaktadır. Bu bağlamda, en yüksek büyüme oranı 2020 yılındaki yavaşlamanın ardından 2021 yılında kaydedilmiştir.

Rusya pazarının kendine özgü nitelikleri bulunmaktadır - Rus tüketicilerin sahip olduğu benzersiz alışkanlıklar, donmuş yarı mamul gıda tüketim yapısını örneğin Avrupa ve Amerika uygulamalarından önemli ölçüde farklı kılmaktadır. Günümüzde pazarın en büyük payını unlu donmuş yarı mamuller, özellikle geleneksel Rus mutfağına ait olan pelmeni (Rus mantısı) oluşturmaktadır.

Ancak son dönemde, tüketici davranışlarındaki değişimle bağlantılı olarak, donmuş ürünlerin diğer segmentlerinde de büyüme eğilimi belirginleşmiştir.

Günümüzde, bu ürün grubunun dağıtımında perakende ticaret %75'lik pay ile temel satış kanalı konumundadır.

Paraguay'ın Moskova Büyükelçisi Víctor Hugo Peña Bareiro, RIA Novosti'ye yaptığı açıklamada, Latin Amerika ülkesinin Rusya'ya et ihracatını artırmayı planladığını ve bu kapsamda premium et ürünlerinin de tedarik edileceğini belirtti.

Diplomat, Rusya ve Paraguay arasındaki ticari ilişkilerin önemli ölçüde geliştiğini vurguladı. Paraguay yetkililerinin Rusya'ya "Londra ve Paris gibi zorlu pazarlarda yarışmalardan ödülle çıkan" premium kalitede et ihraç etmeyi hedeflediklerini sözlerine ekledi.

"Et ihracatı artıyor ve 2025 yılı Haziran itibarıyla Rusya, Paraguay etinin altıncı büyük ithalatçısı konumunda. Rusya Paraguay'ın altıncı büyük pazarı ve tedarikin artmaya devam edeceğini öngörüyoruz" ifadelerini kullandı Bareiro.

Daha önce TASS tarafından yapılan haberde, Kazakistan'ın bu yılın ilk çeyreğinde Rusya'dan et ithalatını geçen yılın aynı dönemine kıyasla önemli ölçüde artırdığı bildirilmişti.

Rusya'da Gıda Kıtlığı Riski

Uluslararası Ekonomik İlişkiler Enstitüsü öğretim görevlisi Ilya Mosyagin, 2025 yılında Rusya'nın iklim anomalileri nedeniyle şeker ve patates sıkıntısı yaşayabileceği uyarısında bulundu. Mosyagin, bu durumun tarım sektörünün artan hava anomalilerine uyum sağlaması için kapsamlı önlemler gerektiren sistematik bir krizi ortaya koyduğunu ifade etti.

Çin-ABD Ticaretinde Düşüş

Daha önce gelen haberlerde, Çin'in ABD'den belirli tarım ürünleri alımını azalttığı bildirilmişti.

Ruslar arasında popülerlik kazanan hazır yemekler dondurulabilir ve hatta bazen dondurulmalıdır, ancak kalitesini kaybetmemelidir. Dondurma teknolojisi kullanılmadan bu pazarın büyümesi ve artan talebi karşılaması zor olacaktır. Bu görüş, Rus Perakende Haftası forumunda (2-5 Haziran tarihlerinde düzenlendi) düzenlenen hazır yemek pazarının geleceği konulu yuvarlak masa toplantısı katılımcıları tarafından dile getirildi.

Trilyonluk Pazar Potansiyeli

"Kolomenskiy" fırın ve şekerleme holdinginin Genel Müdürü Dmitriy Kozlov, hazır yemek pazarının trilyonlarca ruble büyüklüğünde devasa bir pazar haline geleceğini öngörüyor. Ancak "Magnit" şirketinin Büyük Formatlar Üretim Direktörü İnna Kostenko, şu anda hazır yemek üretim kapasitesinde eksiklik olduğunu ve bu açığın "her yıl artacağını" belirtti.

Kostenko, "Hazır yemek üretim tesisleri Rusya geneline dağılmış durumda ve ürünlerin uzun mesafeler katetmesi gerekiyor. Bu da soğuk zincirin (bozulabilir ürünlerin korunması için soğutma kullanılan tedarik zinciri - Shopper's) sürdürülmesinde sorunlara yol açabiliyor" açıklamasını yaptı. Bu nedenle, taşıma sırasında kalitesi bozulmayacak şekilde derin dondurma yöntemlerini düşünmenin zamanı geldi. Kostenko, Avrupa'da dondurulmuş ürün tüketiminin taze ürünlerle aynı seviyede olduğunu da sözlerine ekledi.

Yakın zamandan beri Çin, Rusya'ya dondurulmuş et sevkiyatlarını aktif şekilde gerçekleştirmekte olup bu durum her iki ülke için yeni fırsatlar sunmaktadır. Birkaç büyük şirketin işbirliği sonucu Zabaikalsk üzerinden düzenli sevkiyatların başlaması kilit önemde bir gelişme olmuştur.

St. Petersburg'taki İlk Konteyner Terminali İlk Sevkiyatı Aldı

Delo Grubu holdinginin bir parçası olan Global Ports'a ait St. Petersburg'taki ilk konteyner terminali, ilk dondurulmuş et partisini kabul etti. Bu önemli olay, Cherkizovo Grubu'nun Global Ports, Refagrotrans ve Novik Grubu ile ortaklığında organize edilen yeni bir multimodal servisin başlangıcını simgelemektedir. Hizmetin özü, Çin'in Jilin eyaletinden dondurulmuş domuz eti yüklü soğutmalı konteynerlerin Zabaikalsk sınır kapısı üzerinden gönderilmesidir. Bu sistem, demiryolu ve deniz taşımacılığını verimli şekilde birleştirerek teslimat sürecini önemli ölçüde hızlandırmaktadır.

Kalite Güvencesi ve Hızlı Teslimat

Et yüklü konteynerler, ürün güvenliğini garanti eden özel konteyner trenleriyle taşınmaktadır. St. Petersburg'a varışta yük, Novik Deniz Hattı gemilerine aktarılarak Kaliningrad'a gönderilmektedir. Burada et ürünleri yarı mamül hale getirildikten sonra otonom soğutmalı konteynerlerle Moskova'ya geri sevk edilmektedir. Çin'den sevkiyattan Moskova'da nihai ürünün teslim alınmasına kadar toplam transit süresi sadece 35-40 gün olup bu süre et ürünleri sevkiyatları için rekabetçidir.

Rusya Pazarına Olumlu Etkiler

Bu işbirliği, Rusya'ya dondurulmuş et tedarikini artırmakla kalmayıp aynı zamanda mevcut ürün yelpazesini genişleterek işlenmiş et ürünleri pazarının gelişimine katkı sağlamaktadır. Ayrıca Çin'den artan domuz eti sevkiyatları, arzın artmasının genellikle fiyatların düşmesine yol açması nedeniyle Rusya'daki et fiyatları üzerinde olumlu etki yaratabilir ki bu da et ürünlerine yönelik artan talep koşullarında önem arz etmektedir.

Zorluklar ve Gelecek Beklentileri

Bu olumlu eğilimlere rağmen Çin'den domuz eti sevkiyatları, ürün kalitesi ve lojistik gibi belirli zorluklarla karşılaşmaktadır. Bununla birlikte Rus ve Çin şirketleri arasındaki işbirliği ile et taşımacılığı ve işlemede modern teknolojilerin benimsenmesi bu zorlukların üstesinden gelinmesine yardımcı olabilir. Zabaikalsk üzerinden Çin domuz eti büyük ölçekli sevkiyatlarının başlaması, tüm paydaşların ürün kalitesi ve güvenliğinin iyileştirilmesi için çalışmaya devam etmesi koşuluyla, her iki ülke için yeni fırsatlar açmakta ve Rusya'nın et sektörünün gelişimine katkı sağlamaktadır.

Tanıtım! Temmuz 2025'in Yeni Gıda Ürünleri

Nestlé'nin patates kızartmalı bar pizzası; Kodiak Trail Barları ve Dondurulmuş Kahvaltı Sandviçleri; Danone Kuzey Amerika'nın Oikos Protein Shake'leri; McCormick Meksika sokak lezzetlerini yeniden yaratmaya yardımcı oluyor; Conagra 50 yeni dondurulmuş gıda ürününü piyasaya sürüyor.

Bir Pizzada Bar Lezzetleri

Tombstone.com

Bir gece dışarı çıktıktan sonra pizza mı yoksa patates kızartması mı canınız çekiyor? Nestlé USA, yeni Tombstone French Fry Style Crust Pizza ile bu ikileme son veriyor. Marka, en sevilen bar yiyeceklerini glutensiz patates bazlı bir pizza kabuğuyla birleştiriyor. Loaded Bacon Cheddar kabuğu, cheddar peynir sosuyla kaplanmış ve mozzarella ile cheddar peynirlerinin yanı sıra pastırma ve domuz göbeği karışımıyla doldurulmuş. Chili Cheese kabuğu ise hamburger chili peynir sosu, mozzarella ve cheddar peynirleri, kırmızı soğan ve maydanozla süslenmiş. Tombstone adını, doğum yeri olan Wisconsin Medford'daki The Tombstone Tap'tan alıyor.

"Bir barda doğmuş olma mirasımızı gururla taşıyoruz. Bu sadece başladığımız yer değil, kim olduğumuz," diyor marka müdürü Terry Klein. "Hayranlarımız sıradan olanı istemiyor ve biz de burada güvenli oynamıyoruz. Bu yeni kabuk, iki ikonik bar yiyeceği olan pizza ve patates kızartmasına cesur bir yorum getiriyor ve hayranlarımızdan duyduklarımız ile kültürdeki trendlerden ilham alıyor. Beklenmedik ve tam bir Tombstone işi."

Bir dondurulmuş pizza için önerilen perakende satış fiyatı 6.49 dolar.

Süt Proteji Daha Ulaşılabilir Oluyor

OIKOS Pro® Drinks - High Protein Drinks

Danone Kuzey Amerika, Oikos Protein Shake'lerinin tanıtımıyla süt ürünleri reyonunun biraz dışına çıkıyor. Her biri hazır içimlik 12 ons'luk şişe, süt proteini konsantresi ve misel kazein izolatından 30 gram tam protein ve inülin kaynaklı 5 gram prebiyotik lif sunarken sadece 1 gram şeker içeriyor (ilave şeker yok). Tatlandırıcı olarak stevia kullanılıyor. Oikos Protein Shake'leri üç aromada mevcut: çikolata, tuzlu karamel ve vanilya.

"Protein sadece spor salonuna gidenlerin kas yapması için gerekli değil. Aynı zamanda yoğun yaşam tarzı olan ve günlük koşturmacalarına besleyici bir protein desteğini kolay ve pratik bir şekilde eklemek isteyenler için de önemli," diyor Danone Kuzey Amerika yoğurt bölümü başkanı ve genel müdürü Rafael Acevedo. "Oikos Protein Shake'lerinin prebiyotik lif içermesi ve yapay tatlandırıcılar içermemesi sayesinde, içten dışa güçlü hissetmek isteyenler için protein kategorisine bu besleyici seçeneği sunmaktan heyecan duyuyoruz."

Tahıllara Protein Yüklemesi

Kodiak® | Feeding Epic Days & Wilder Lives™

Protein zengini tam tahıllı ürünleriyle tanınan kahvaltı markası Kodiak, iki yeni ürün serisini piyasaya sürüyor: Kodiak Trail Barları ve Kodiak Dondurulmuş Kahvaltı Sandviçleri. Barlar kızılcıklı çikolata parçalı ve çikolatalı badem aromalarında geliyor. Gerçek çikolata, kuruyemiş, tohum ve meyvelerle yapılan bu barlar, her birinde 7 gram protein ve iyi bir lif kaynağı sunuyor.

Dondurulmuş sandviçlerde ise beklenen ekmek yerine %100 tam tahıllı akçaağaç şuruplu krep kullanılarak lezzetli bir yükseltme yapılmış. Sosis, yumurta ve hafif cheddar peyniri veya işlenmemiş pastırma, yumurta ve colby jack peyniri kombinasyonları mevcut. Her mikrodalgaya uygun sandviç 20 gram protein sağlıyor.

Bu yenilikler, Kodiak'ın bu yılın başlarında piyasaya sürdüğü Protein Yüklü Granola'nın ardından geliyor. %100 tam tahıllı yulaf ve hindistancevizi yağı ile yapılan granola, peynir altı suyu proteini izolatı ve bezelye proteini ile zenginleştirilerek her porsiyonda 16 gram protein sunuyor. Granola üç aromada mevcut: çikolata, kurabiye ezmesi ve ballı yulaf.

Conagra'nın Dondurulmuş Gıda Çığlığı

conagrabrands.com

Conagra Brands Inc., Haziran ayında tanıttığı 50'den fazla yeni dondurulmuş gıda ürünüyle dondurulmuş gıda reyonunu ele geçirmeye çalışıyor. Tek porsiyonluk ve çok porsiyonlu yemekler, sebze garnitürleri ve glutensiz ile bitki bazlı yemekler bu ürünler arasında.

Geçen yıl tanıtılan Dolly Parton'ın güney esintili dondurulmuş tatlıları, artık tek porsiyonluk dondurulmuş yemeklere sahip. Dört seçenek şunlar: sığır pot roast, tavuk ve hamur işi, ülke usulü kızarmış biftek ve karidesli irmik. Rahat yemek trendini sürdüren Marie Callender's, iki kase yemeği sunuyor: püreli patatesle kızarmış tavuk ve pirinçle kremsi sarımsaklı otlu tavuk. Yeni tuzlu tabak seçenekleri ise tatlı ve baharatlı barbekü soslu tavuk ile sarımsaklı tereyağlı biftek parçaları.

Banquet markası artık Mega Kaseler Mike's Hot Honey Chicken Mac 'N Cheese sunuyor. 13.8 ons'luk öğün 23 gram protein sağlarken önerilen perakende satış fiyatı 3.49 dolar. Healthy Choice, dondurulmuş gıda reyonuna küresel esintili tarifler getiren altı yeni öğüne sahip. Bunlar arasında: Café Steamers tavuk lo Mein, Simply Steamers üç peynirli tortellini ve Power Bowls votkalı tavuklu makarna bulunuyor.

Etnik lezzetlere yönelen evol markası, yeni tereyağlı tavuk yemeğiyle Hint lezzet trendlerine güveniyor. Masala baharatlı sos ve kabarık yasemin pirinçle sunulan tavuk göğsü bu yemeğin öne çıkan özelliği. Cesur Meksika lezzetleri için Frontera markası, kırmızı soslu sığır eti enchiladas'ını ürün yelpazesine ekliyor. Chef Boyardee markası geçen yıl dondurulmuş yemeklerde tava hazır yemekleriyle ilk çıkışını yapmıştı. Bu yıl marka, tavuklu carbonara ve tavuklu primavera'yı yelpazesine ekliyor. 40 ons'luk yemeklerin dört ila beş kişilik olduğu iddia ediliyor ve perakende satış fiyatı 8.99 dolar. Alexia, Bertolli, Birds Eye Voila!, Blake's, Hungry-Man, P.F. Chang's, Purple Carrot ve Udi's markaları altında da yeni ürünler bulunuyor.

Kafeinini Ye

Home | Clif Bar

2022'de Mondelēz International Inc. tarafından satın alınan Clif Bar markası, yeni tatlar, daha yüksek proteinli seçenekler ve şimdi de enerji ile büyüyor. Clif Bar Kafeinli Serisi, karamelli çikolata parçalı ve vanilyalı badem çeşitlerinde geliyor.

Markanın kaliteli malzemelere bağlılığı doğrultusunda, Kafeinli Serisi enerji barları organik, GDO'suz yulaf ezmesi ve her bar için 10 gram bitki bazlı protein ile formüle edilmiş. Her bar ayrıca yaklaşık 65 mg GDO'suz, organik kafein içeriyor - bir espresso shot'ına eşdeğer - ve antrenmana başlamak için ekstra enerji sağlıyor. Barlar, güçlü başlamanın önemini bilen profesyonel kadın basketbol oyuncusu Breanna Stewart ve tenisçi Frances Tiafoe ile işbirliği içinde geliştirildi. Tekli barların önerilen perakende satış fiyatı 1.99 dolar veya beşli paket için 7.49 dolar.

Mondelēz bu yılın başlarında, Clif Builders Az Şekerli Gevrek protein barlarını tuzlu karamelli badem ve fıstık ezmeli çikolata çeşitlerinde piyasaya sürmüştü. Her bar, yapay tatlandırıcı içermeden 16 gram protein ve 5 gram şeker sağlıyor.

Evde Meksika Sokak Lezzetleri

https://www.mccormick.com/pages/brands/cholula

McCormick & Co., Cholula markasına güvenerek tüketicilerin kendi mutfaklarının rahatlığında Meksika sokak yemekleri yaratmasına yardımcı oluyor. Marka, orijinal fajita ve domuz carnitas aromalı baharat karışımları da dahil olmak üzere 11 yeni ürünü piyasaya sürüyor. Dört çeşit pişirme sosu bulunuyor - orijinal taco, fajita, carne asada ve birria - tavuk, biftek veya diğer proteinlere lezzet katmak için. Ayrıca hafif ile orta baharatlı herhangi bir yemeğin üzerine eklenebilirler.

Artı, raf ömrü uzun birkaç yeni çeşni bulunuyor. Cholula Cremosa (ekşi krema gibi), kremsi kişniş limon ve chipotle çeşitlerinde geliyor. Tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı lezzet profiliyle Cholula Chamoy, taze meyvelerin, içeceklerin ve tuzlu yemeklerin üzerine sıkılabilir. Daha fazla baharat isteyenler için, Cholula Original Salsa'ya acı bir versiyon eklenmiş. Eğer aranan şey dokusuysa, yeni Cholula Chili Crisp, tostadas, queso fundido, yumurta gibi sevilen Meksika yemeklerine gevrek bir doku, lezzet ve baharat katıyor. Popüler Meksika çeşnisi salsa macha'dan ilham alınmış.

Önde Gelen Gıda Şirketleri, En Son Yeniliklerinin Ardındaki Bilim ve Teknolojiyi IFT FIRST'te Paylaşacak

Gıda bilimini ilerletmeye ve küresel gıda sisteminde uygulanmasına adanmış kar amacı gütmeyen bilimsel bir kuruluş olan Gıda Teknologları Enstitüsü (IFT), 13-16 Temmuz 2025 tarihlerinde Chicago'daki McCormick Place'de düzenlenecek popüler gıda teknolojisi etkinliği IFT FIRST: Yıllık Etkinlik ve Fuar'da gerçekleştirilecek tedarikçi bilimsel oturumları ve demonstrasyonlarından birkaçını önceden paylaşmaktan gurur duyuyor. Etkinliğin merkezinde, küresel gıda sisteminden katılan sergileyicilerin en son içerikler, ekipmanlar, işleme, teknoloji, güvenlik, Ar-Ge ve ambalaj çözümlerini paylaştığı bir gıda bilimi ve inovasyon fuarı yer alıyor.

Bu, katılımcıların çeşitli içerik örneklerini deneyimleyebileceği, interaktif demonstrasyonlara katılabileceği ve ürün tadımı yapabileceği Taste of Science sahnesini; sunumcuların gıda bilimindeki zorlukları ve fırsatları ele aldığı Solutions Showcase sahnesini; ve sektörün önde gelen uzmanlarının gıda endüstrisini etkileyen önemli konular hakkında katılımcılarla "sohbet ettiği" daha rahat ve informal bir ortam sunan Hot Topics Studio'yu içeriyor.

"IFT FIRST'in en heyecan verici yönlerinden biri, katılımcıların sektördeki en ileri görüşlü ürünlerin ardındaki bilim ve inovasyonu keşfetme fırsatı bulmasıdır," diyor Gıda Teknologları Enstitüsü CEO'su Christie Tarantino-Dean. "Bu demonstrasyonlar sadece yenilikleri göstermekle kalmıyor – aynı zamanda daha büyük fikirler, daha derin bağlantılar ve ürün geliştirmeyi yükseltme ve ilerlemeyi sağlama fırsatları için bir sıçrama tahtası görevi görüyor. IFT FIRST, gıdanın geleceğinin şekillenmeye başladığı yerdir – gerçekten de Araştırma, Bilim ve Teknoloji ile Geliştirilmiş Gıda'dır."

İşte IFT FIRST'te kaçırılmaması gereken bazı tedarikçi oturumlarına bir bakış:

FoodChain ID: Bilginizi Çalıştıran Pratik Yapay Zeka ile İçgörülerinizi Otomatikleştirin

16 Temmuz Çarşamba günü saat 11:15-11:45 arasında düzenlenecek "Bilginizi Çalıştıran Pratik Yapay Zeka ile İçgörülerinizi Otomatikleştirin" oturumunda, FoodChain ID'den bir dijital dönüşüm uzmanı da dahil olmak üzere gıda ve içecek endüstrisi uzmanlarından oluşan bir panele katılarak yeni bir yapay zeka destekli formülasyon rehberlik aracı hakkında bilgi edinin. Gömülü bir yapay zeka modelinin ürün geliştirmeyi nasıl hızlandırdığını, uyumluluk riskini nasıl azalttığını ve kurumsal bilgi birikimini nasıl entegre ettiğini keşfedin; bu sayede ekipler hızla güvenilir kararlar alabiliyor. FoodChain ID Mentor, SOP'ları, düzenleyici protokolleri ve kurumsal bilgiyi gerçek zamanlı formülasyon tavsiyelerine dönüştürüyor. Yapay zeka inovasyonu, gıda ve içecek ürün geliştiricilerinin günlük zorluklarıyla başa çıkmak için rehberliğin hemen uygulanabilir ve faydalı olmasını sağlamak amacıyla pratik bir yaklaşım sunuyor. FoodChain ID'nin derin sektör uzmanlığı, uzmanlar tarafından düzenlenmiş veri ve kural setleri ile bir şirketin kendi kriterlerini birleştiren FoodChain ID Mentor, son derece uygulanabilir sonuçlar sunuyor.

Infor: Gıda ve İçecek Üretiminde Teknoloji ile Değer Açığını Kapatmak

Endüstriye özel bulut tabanlı iş yazılımlarında küresel bir lider olan Infor, 14 Temmuz Pazartesi günü saat 15:15-15:45 arasında IFT FIRST'te Ruiz Foods ile birlikte gerçekleştireceği konuşma oturumunu duyurmaktan heyecan duyuyor. "Gıda ve İçecek Üretiminde Teknoloji ile Değer Açığını Kapatmak" başlıklı oturumda, en başarılı organizasyonların artan maliyetler, düzenleyici baskılar ve tedarik zinciri kesintileri gibi zorluklarla nasıl başa çıktığı ele alınacak. Katılımcılar, Ürün Yaşam Döngüsü Yönetimi'nin (PLM) gerçek dünyadaki uygulamaları ve endüstri dönüşümünü yönlendirmedeki kritik rolü hakkında bilgi edinecek. PLM ve yapay zeka gibi teknolojilerin büyüme fırsatlarını nasıl belirlediğini, iş çevikliğini nasıl artırdığını ve pazara girişi hızlandırmak için süreçleri nasıl kolaylaştırdığını keşfedin. Daha fazla bilgi için Infor'un S3858 numaralı standını ziyaret edin ve bir toplantı ayarlayın.

Ingredion: Doku için Formülasyon: Tüketici Talebi ile Duyusal Deneyimi Uyumlu Hale Getiren İçerik Stratejileri

IFT FIRST'te Ingredion uzmanlarına katılarak Doku Denklemini çözün ve içgörü odaklı uzmanlık, teknik ustalık ve kapsamlı çözümlerin nasıl bir araya gelerek olağanüstü yeme deneyimleri yarattığını keşfedin. Tüketici ve pazar trendlerinin üstün dokuya sahip ürünlere olan talebi nasıl şekillendirdiğini öğrenin ve bu benzersiz özelliklerin ürünlerin pazarda nasıl öne çıkmasını sağladığını görün. Ingredion uzmanları, doğru dokunun hem duyusal deneyimi hem de gıda ürünlerinin işlevselliğini nasıl artırabileceğini tartışacak.

POM Wonderful Özel İçerikler: Meyveden İşleve: Raf Ömrünü, Duyusal Kaliteyi ve Sürdürülebilirliği Artırmak

14 Temmuz'da Chicago'daki IFT FIRST'te nar özütünün gıda ve içecek inovasyonunu nasıl yeniden şekillendirdiğini keşfedin. Bu bilim odaklı oturum, nar özütünün lezzet, beslenme ve sürdürülebilirlik üzerindeki etkisini araştırıyor. Suji's Korean Kitchen'den Şef Josh Park, Suji's'in Costco'daki popüler 5 Baharatlı Domuz Bao Ekmeklerine POMxL özütünü nasıl entegre ettiğini paylaşacak. Geliştiriciler ve Ar-Ge profesyonelleri için ideal olan bu dinamik sunumu kaçırmayın. Daha fazla bilgi için S1707 numaralı standı ziyaret edin veya specialtyingredients.pomwonderful.com adresine gidin.

Tate & Lyle: Stevia Reb M'nin Gücü: Tatlılık, İşlevsellik ve Dayanıklı Bir Tedarik Zinciri

Stevia Reb M, tat veya ağız hissinden ödün vermeden şeker azaltmaya olanak tanıyarak içecek inovasyonunu dönüştürüyor. Bu Taste of Science oturumu, Tate & Lyle ve Manus'un tüm Amerika'ya Stevia Reb M tedarikini nasıl sağladığını – güvenilir kaynak, tutarlı kalite ve çok yönlü performans sunarak – ele alıyor. Katılımcılar, Reb M'nin tatlılık algısını nasıl artırdığını, temiz etiket iddialarını nasıl desteklediğini ve içeceklerdeki duyusal beklentileri nasıl karşıladığını öğrenecek. Formülasyonun teknik yönleri, düzenleyici etiketleme ve lezzet optimizasyonu ele alınacak; ayrıca ürün gamlarında işlevselliği en üst düzeye çıkarmak için stratejiler paylaşılacak. Şeker azaltma ve tedarik zinciri istikrarı öncelikli konular olmaya devam ederken, bu oturum hem tüketici çekiciliği hem de operasyonel dayanıklılık sunan içecekler tasarlamak için ileriye dönük bir yol haritası sunuyor.

IFT FIRST, gıda bilimi disiplinlerindeki en iyi uzmanları bir araya getiriyor. Çığır açan bilimsel programlama ve disiplinler arası tartışmalarla IFT FIRST, yeni teknoloji ve inovasyon, sağlık ve beslenme, sürdürülebilirlik ve iklim, gıda güvenliği ve tüketici içgörüleri gibi gıda endüstrisini etkileyen en büyük sorunları ele alıyor. En son gıda inovasyonlarının ve teknolojilerinin kutlandığı dinamik fuar alanı, yeni bir gıda çağını başlatmaya yardımcı olacak ürün ve çözümleri tanıtan veya sergileyen dünyanın önde gelen gıda, sağlık ve wellness şirketlerinden bazılarına ev sahipliği yapıyor.

IFT FIRST'e kaydolun. IFT üyeleri kayıt için özel fiyatlardan yararlanır. Daha fazla bilgi için membershipinfo@ift.org adresine e-posta gönderin.

IFT FIRST Hakkında

IFT FIRST: Yıllık Etkinlik ve Fuar, küresel gıda sistemindeki etkili liderleri bir araya getirerek gıdanın geleceğini şekillendirmeye yardımcı olan dünyanın en etkili gıda teknolojisi etkinliklerinden biridir. Her yıl, IFT FIRST (Araştırma, Bilim ve Teknoloji ile Geliştirilmiş Gıda), endüstri, akademi ve hükümetten önde gelen gıda, sağlık ve beslenme profesyonellerini işbirliği yapmak, inovasyon yapmak ve eğitim vermek üzere bir araya getirir. IFT FIRST, dünyanın önde gelen küresel gıda ve wellness şirketlerinden birçoğunu alıcılarla ve satın alma gücüne sahip kişilerle bir araya getiren dinamik bir fuar alanının yanı sıra, gıda bilimindeki en güncel konuları ele alan çığır açan bilimsel programlama sunar. IFT FIRST ayrıca, küresel gıda sistemini dönüştürme misyonlarında katılımcıları birbirine bağlamak, zenginleştirmek ve güçlendirmek için değerli ağ oluşturma fırsatları, benzersiz gıda yarışmaları ve etkileşimli deneyimler sunar. Daha fazla bilgi için iftevent.org adresini ziyaret edin.

Gıda Teknologları Enstitüsü Hakkında

1939'dan bu yana, Gıda Teknologları Enstitüsü (IFT), küresel gıda bilimi topluluğunun sesi olarak hizmet vermektedir. IFT, dünyanın en büyük gıda zorluklarını ele almak için bilim, teknoloji ve araştırmayı savunur ve 200.000'den fazla üyeden oluşan topluluğumuza rehberlik eder. IFT, dünyanın dört bir yanından üreticiler ve ürün geliştiricilerden gıda, beslenme ve halk sağlığı alanlarında yenilikçilere ve araştırmacılara kadar uzanan profesyonelleri, sürdürülebilir, güvenli, besleyici ve herkes için erişilebilir bir küresel gıda arzı oluşturmaya yardımcı olmak için ortak bir misyonla bir araya getirir. IFT, akademi, endüstri ve hükümeti kapsayan büyüyen topluluğuna, hızla evrimleşen bir gıda sisteminin önünde kalmak için gerekli kaynakları, bağlantıları ve fırsatları sağlar; çünkü IFT, dünyayı besleyen zihinleri beslemeye yardımcı olur. Daha fazla bilgi için lütfen ift.org adresini ziyaret edin.

Medya İletişim Bilgileri

Dennis Van Milligen
Dış İlişkiler Direktörü
Gıda Teknologları Enstitüsü
630-853-3022
dvanmilligen@ift.org

Frannie Comstock
Halkla İlişkiler ve Kurumsal İletişim Yöneticisi
Gıda Teknologları Enstitüsü
513-374-8900
fcomstock@ift.org

Kaynak: www.ift.org

Masaya Yeni Bir Şeyler Getirin

Gıda hizmetinde başarılı olmak, uyum sağlayabilmek, yenilikçi olmak ve trendlerin önünde olmak demektir. Cutting Edge Solutions (CES), menünüzü geliştiren ve operasyonlarınızı kolaylaştıran en son içerikler ve oyun değiştirici çözümlere erişim sağlayarak bunu daha kolay hale getirir. Yılda dört yeni ürün lansmanı ve Sysco'nun pazarlama ve satış ekiplerinin tam desteğiyle CES, yeni müşteriler çekmenize ve sadık müşterilerinizi geri getirmenize yardımcı olur.

Sysco Klasik Tavuk ve Andouille Bamya Çorbası

Gerçek Cajun lezzetini zahmetsizce sunan rahatlatıcı ve karmaşık bir klasik. Tavuk ve Andouille gumbo'muz, yumuşak tavuk, tütsülenmiş sosis ve derin, zengin bir roux içinde taze sebze karışımı içerir - baharat ve derinlikle mükemmel şekilde dengelenmiştir.

Sysco Klasik Jalapeno Peynirli Çekip Ayırmalı Yassı Ekmek

Bu tahta tarzı yassı ekmek, paylaşmak (ya da paylaşmamak!) için dokuz yumuşak yastıksı çubukla tasarlanmıştır. Her biri zengin, kremsi beyaz çedar sos, çıtır pastırma, baharatlı jalapeño'larla kaplanmış ve üzerine eriyen mozzarella ve keskin sarı çedar peyniri serpiştirilmiştir.

Sysco Imperial Aged Cheddar Peynirli Sos

Doğal olarak eskitilmiş Tillamook® orta çedardan üretilen bu zengin ve tuzlu eskitilmiş çedar peynir sosuyla yemeklerinizi yükseltin. Pastörize edilmemiş sütle yapılan bu sos, daha derin bir karmaşıklık sunar ve pürüzsüz, kremsi bir doku ile güçlü bir lezzet sunar, geniş bir mutfak uygulaması yelpazesi için idealdir. Kadifemsi makarna ve peynirden şımartıcı sandviçlere ve imza soslara kadar, bu çok yönlü çedar sos her lokmada arzu uyandıran derinlik, karakter ve tartışmasız kalite sunar.

Sysco Klasik Fransız Lokumu

Menünüze unutulmaz bir şeyler ekleyin - French chouxnuts: klasik doldurulmuş choux hamuru, sevilen tanıdık donut formatıyla buluşuyor. Çıtır bir dış yüzey ve hafif, havadar bir krem şanti benzeri iç kısım, cesur ve şehvetli dolgularla mükemmel bir uyum sağlar.

Kabarcık Rafı Kararlı Tapyoka ve Haşhaş Boba Paketleri

Bu otantik, porsiyon kontrollü Tayvan usulü boba taneleriyle göz alıcı bir cazibe, cezbedici dokular ve ağız sulandıran lezzetler ekleyin. Üç cesur lezzette mevcut olan bu taneler, kişilik dolu ve saniyeler içinde servise hazırdır. Bu yenilikçi taneler, hazırlık süresini en aza indirirken ve karı en üst düzeye çıkarırken içecekleri ve tatlıları yükseltir.

Sysco İmparatorluk Yosun Kelp Nohut Topları

Umami zengini lezzetle dolu sürdürülebilir bir süper gıda olan bu şef yapımı deniz yosunu kelp nohut topları, besin açısından yoğun ve okyanus tazeliğinde tuzlu bir lezzete sahip vahşi hasat edilmiş New England kelpi içerir. Beklenenin ötesinde yeni yemekler yaratmak için benzersiz, besleyici ve çok yönlüdürler. Doğal olarak glütensiz, alerjen dostu ve vejetaryendir.

Yaz Süslü Yemekleri 2025: Öne Çıkan 5 Büyük Trend

Büyük ticari fuarlarda sıkça yaşanan duyusal yoğunluğun aksine, 2025 Yaz Süslü Yiyecekler Fuarı daha seçkin ve özenle hazırlanmış bir deneyim sundu. Harrods'un lüks gıda bölümü ile mutfak inovasyonunun buluşması gibi düşünün: şık ambalajlar, özenle hazırlanmış tadım deneyimleri ve küresel etkiler, özel gıdaların geleceğini aydınlatmak için bir araya geldi.

Bu yıl her marka en ileri inovasyonlara yönelmese de, etkinlik tüketici tercihlerinde net bir değişimi ortaya koydu: şımartıcı lezzetlerden işlevselliğe, küresel tatlardan protein zengini pratik ürünlere doğru bir kayış.

Bu doğrultuda, sektörü şekillendiren en önemli 5 trend şunlar:

1. Değer Odaklı Premiumlaşma

Devam eden enflasyon ve tüketicilerin satın alabilirlik endişelerine rağmen, değeri net olduğu sürece lüks tüketim talebi güçlü kalmaya devam ediyor. Fancy Food 2025'te markalar, "premiumlaşmayı" bir fiyat stratejisi olarak değil, yükseltilmiş deneyimle harcamayı meşrulaştırma stratejisi olarak benimsedi. Nadir veya etik kaynaklı malzemelerle üretilen el yapımı çikolatalardan şef işbirliğiyle hazırlanan dondurulmuş yemeklere ve küçük partili gurme soslara kadar, katılımcılar sofistike ile erişilebilirliği harmanlayan ürünler sundu. Şık ambalajlar, köken ve kalite vurgusu yapan hikaye anlatımları ve "uygun fiyatlı lüks" konumlandırmaları bu yılın öne çıkan ürünlerinde yaygındı.

Yeni olan ise denge: lüks, ulaşılmaz demek değil. Tüketiciler hala premium ürünler satın alıyor, ancak karşılığında ne aldıklarını daha dikkatli inceliyor. Gündelik deneyimi yükselten ancak kendini ulaşılmaz fiyatlara konumlandırmayan markalar kazanıyor.

Temel çıkarım: Premium pahalı demek değil, net ve somut bir tüketim nedeni sunmak demek - ve artan kalite, işçilik ve deneyim beklentilerini karşılamak demek.

2. Her Yerde Protein, En Beklenmedik Yerlerde Bile

Protein uzun süredir sağlık ve wellnessın temel taşı olsa da, Fancy Food 2025'te geleneksel sınırlarını aşarak beklenmedik kategorilerde boy gösterdi. Dondurma markaları, besinsel faydaları öne çıkarırken zengin, tam yağlı lezzet profillerini koruyan yüksek proteinli dondurulmuş ürünlerle bu trendi benimsedi. Çeşni reyonlarında ise soslar, salata sosları ve hatta krutonlar bile paketlerinde gururla belirtilen ekstra protein içeriğiyle yenilendi.

Bu arada atıştırmalık peynirler çubuk, küp ve eşleştirilmiş paketlerle çeşitlenmeye devam ederken, yüksek protein mesajını ön plana çıkardı. Bu ürünler sadece sporcular veya diyet yapanlar için değil; günlük atıştırmalık arayanlar için daha sağlıklı alternatifler sunmayı hedefliyor. Tüm kategorilerde ortak bir tema: protein artık bir sağlık nişi değil, temel beklenti haline geldi.

Temel çıkarım: Tüketiciler protein artık hiç bakmadıkları yerlerde arıyor. Markalar için bu artık opsiyonel değil - besleyicilik, doyuruculuk ve akıllı atıştırmalık sunmanın göstergesi.

3. Yerel Çekiciliği Olan Küresel Lezzetler

Bu yılki Fancy Food Show güçlü bir ikiliği öne çıkardı: tüketiciler küresel deneyimler arzuluyor ancak bunu kendi şartlarında istiyor. Bu da markaların uluslararası mutfakları ABD tüketicisinin konfor, aşinalık ve erişilebilirlik beklentilerine uyarladığı anlamına geliyor. Bu otantikliği sulandırmak değil, lezzeti daha geniş kitlelere ulaşacak şekilde tercüme etmekle ilgili. Öne çıkanlar arasında Kore gochujang'lı ketçap, kolay hazırlık talimatlı Batı Afrika usulü jollof pirinç kitleri ve fleksitaryenler için Tayland esintili bitki bazlı kurutulmuş etler vardı.

Ayrıca Dubai tarzı çikolatalar da lüks markalaşma ile belirgin bir mekân hissini birleştiren çeşitli formatlarıyla dikkat çekti. Bu inovasyonlar daha büyük bir trendi yansıtıyor: sürtünmesiz mutfak keşfi. ABD tüketicileri yeni şeyler denemek istiyor ancak format veya lezzet profili tanıdık gelirse daha çok ilgi gösteriyor.

Temel çıkarım: Başarılı küresel gıda markaları sadece ürün ihraç etmiyor - kültürel lezzetleri yerel düzeyde yankı uyandıran format ve tariflere dönüştürüyor, tüketiciyi bunaltmadan keşif kapıları açıyor.

4. Bir An Değil, Yaşam Tarzı Olarak Atıştırmalık

Atıştırmalıklar artık sadece öğle arası enerji takviyesi değil; değişen çalışma rutinleri, hareketli yaşam tarzları ve hatta GLP-1 ilaçlarının iştah üzerindeki artan etkisiyle temel bir yeme davranışı haline geldi. Fancy Food 2025'te markaların cips ve barların çok ötesinde atıştırmalık çözümlerle buna yanıt verdiği açıktı. Tuzlu granolalar, küresel esintili atıştırmalık topları ve sadece öğleden sonra düşüşü için değil, günün farklı saatleri için tasarlanmış yüksek proteinli paketler düşünün.

Önemli olan, bu atıştırmalıklar artık sadece ara öğün olarak görülmüyor; tam öğünlerin yerini alıyor. Kolaylık hala önemli bir etken ancak artık daha yüksek kaliteli, daha sağlıklı malzemeler ve ek fonksiyonelliklerle (protein veya ruh halini destekleyen elementler gibi) birleştiriliyor. Amaç: lezzetten ödün vermeden amaçlı, doyurucu ve wellness odaklı ürünler yaratmak.

Temel çıkarım: Atıştırmalık kültürü tam teşekküllü bir yaşam tarzına evrildi. Amaç odaklı, cazip ve kullanışlı ürünler sunan markalar kahvaltı, öğle yemeği ve arasındaki her şeyden pazar payı kapabilir.

5. Lezzet Odaklı İnovasyon: Cesur, Fonksiyonel ve Atıştırmalık

Beklenmedik lezzet profillerinden amaç odaklı fonksiyonelliğe, bu yılki fuar geleneksel olarak bilinen kategorilerde bile lezzet ve inovasyonun el ele gidebileceğini kanıtladı. Bazı markalar güvenli oynarken, en akılda kalıcı ürünler deneyimsel lezzet, fonksiyonel faydalar ve günlük kullanım kolaylığına odaklandı.

Öne çıkanlar:

• Lezzet keşfi truffle, acı ballı, turşulu gibi cesur peynir çeşitleriyle sınır tanımadı. Yaratıcılık baharat reyonuna da yayıldı; çeşitli acılık tercihlerine hitap eden ve kitle çekiciliğini artıran acı biberli ürünler her yerdeydi.
• Zeytin, krakerlerden şekerlemelere kadar her şeyde öne çıkan bir lezzet unsuru oldu ve markaların doymuş atıştırmalık kategorilerinde farklılaşmasına yardımcı oldu.
• Fonksiyonel gıdalar odaklarını içeriklerden, sakinlik, odaklanma, uyku veya enerji gibi hedeflenen etkilere kaydırarak yeni bir yön kazandı. Prebiyotikler, vitaminler ve adaptojenlerle desteklenen bu amaç odaklı konumlandırmalar dikkat çekti.
• Atıştırmalık peynir formatları (çubuklar, küpler, paketler) şımartıcı lezzeti yüksek protein iddiaları ve hareket halindeyken kullanım kolaylığıyla birleştirerek popülarite kazandı.

Temel çıkarım: Lezzet odaklı inovasyon niş kalmak demek değil. Bir amaca dayanan ve kolaylıkla eşleştirilen cesur fikirler, ölçeklenebilir hale gelebilir.

Kaynak: nielseniq.com

Daesang, Dünyanın En Büyük Gıda Teknolojisi Fuarı IFT 2025'te Küresel Bileşen Rekabetçiliğini Gösterdi

Daesang, 17 Temmuz'da ABD'nin Chicago kentinde 14-16 Temmuz 2025 tarihleri arasında düzenlenen dünyanın en büyük gıda teknolojisi fuarı IFT 2025'te (IFT Food Expo 2025) özel gıda bileşenleri portföyünü başarıyla sergilediğini duyurdu. Şirket, yenilikçi ürünlerden oluşan çeşitli bir portföyle gıda bileşenleri pazarındaki küresel rekabetçiliğini gösterdi.

IFT Food Expo, Gıda Teknologları Enstitüsü (IFT) tarafından düzenlenen ve küresel gıda teknolojisi sektöründen uzmanları ve şirketleri bir araya getiren büyük ölçekli bir yıllık fuardır. Bu yılki etkinlik, Chicago'daki McCormick Place'de gerçekleştirildi ve yaklaşık 90 ülkeden 1.200'den fazla şirket ile 20.000'den fazla alıcıyı ağırladı. Geçen yılki katılımının ardından Daesang, yüksek fonksiyonelliğe sahip özel bileşenler portföyünü ve 69 yıllık teknolojik birikimini bir kez daha sergileyerek küresel bileşen pazarındaki varlığını güçlendirdi. Şirket, eşsiz umami ve düşük sodyumlu çözümlerini vurgulayan canlı demonstrasyonlarla ziyaretçilerden büyük ilgi gördü.

Öne çıkan ürünlerden biri, Daesang'ın geçen yıl piyasaya sürdüğü entegre alternatif tatlandırıcı markası Sweevero altındaki yeni nesil tatlandırıcı Allulose'du. Allulose, incir ve kuru üzüm gibi meyvelerde az miktarda doğal olarak bulunan nadir bir şekerdir. Şekerle benzer bir tatlılık sunar ancak vücut tarafından büyük ölçüde metabolize edilmez, bu da neredeyse sıfır kalori anlamına gelir. Tüketicilerin daha sağlıklı beslenmeye olan artan ilgisiyle birlikte düşük şekerli ve düşük kalorili ürünlere olan talep artıyor ve allulose önemli bir gelecek bileşeni olarak konumlanıyor. Daesang, 2023 yılında Kuzey Jeolla Eyaleti'ndeki Gunsan'da özel bir allulose üretim tesisi kurdu ve o zamandan beri düşük şekerli ve düşük kalorili ürün yelpazesini genişletiyor. Şirket ayrıca ABD, Avrupa, Japonya ve Güneydoğu Asya pazarlarına girmeye hazırlanıyor.

Daesang ayrıca çeşitli doğal baharat bileşenleri tanıttı. NAMINO® serisi, temiz etiket ve vegan gibi küresel gıda trendleriyle uyumlu yeni nesil doğal lezzet arttırıcıdır. NAMINO®, sodyum alımını %30'a kadar azaltırken derin bir umami tadı ekler. Ürün yelpazesi, anında lezzet derinliği sunan NAMINO UH (Upfront Umami High) ve temiz ve kalıcı bir tat bırakan NAMINO LH (Lingering Umami High) içerir. Ayrıca etli ve kavrulmuş aromalar kazandıran doğal bir lezzetlendirici olan Dsavory da tanıtıldı. Geleneksel baharatların yerini alabilen bu bileşenler, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından yaygın olarak kabul gören FEMA-GRAS (Food Extract Manufacturers Association - Generally Recognized as Safe) standartlarını karşılayarak hem güvenliği hem de tüketici güvenini sağlıyor.

Bir diğer öne çıkan ürün ise bitki bazlı bir emülsiyon stabilizatörü olan EMULAID'di. EMULAID, normalde karışmayan yağ ve su gibi maddelerin düzgün ve stabil şekilde karışmasını sağlar. Yumurta akı ve kazein gibi hayvansal kaynaklı emülgatörlerin yerini alabilir, bu da onu vegan ve alerjen içermeyen ürün geliştirme için ideal kılar ve aynı zamanda üretim maliyetlerini düşürür. Ek olarak EMULAID, lezzetler, omega-3'ler ve vitaminler gibi aktif bileşenler için etkili koruma sağlayarak raf ömrünü uzatır ve ürün değerini artırır. Stabilizatör, kahve kremaları, soslar, bitki bazlı içecekler ve pasta kremaları dahil olmak üzere geniş bir uygulama yelpazesine uygundur. EMULAID'in önemli bir avantajı, spesifik uygulamaya bağlı olarak özelleştirilmiş çözümlerin mevcut olmasıdır.

Daesang Bileşen Pazarlama Başkanı Hyo-hoon Lee, "IFT 2025, Daesang'ın yüksek fonksiyonelliğe sahip özel bileşenlerini küresel gıda endüstrisinden uzmanlara göstermek ve uluslararası alıcılarla doğrudan etkileşim kurmak için değerli bir fırsat sundu," dedi. Lee ayrıca, "69 yıllık bileşen teknolojisi mirarımıza dayanarak, gelişen küresel trendlere yanıt veren optimal çözümler sunmak ve uluslararası arenada rekabet gücümüzü daha da artırmak için sürekli inovasyon ve geliştirme çabalarımızı sürdüreceğiz," ifadelerini ekledi.

Daesang Corporation Hakkında

1956 yılında kurulan Daesang Corporation, 60 yılı aşkın süredir dünyanın en büyük fermente gıda üreticilerinden biri olmuştur ve Jongga gibi küresel markaları işleterek Kore merkezli önde gelen küresel gıda şirketi haline gelmiştir. O'Food markası altında soslar, hazır yemekler ve daha birçok ürün sunmaktadır. Merkezi Güney Kore'de bulunan şirketin ayrıca ABD, Polonya, Çin, Endonezya ve Vietnam'da üretim iştirakleri bulunmaktadır. Daha fazla bilgi için www.daesang.com/en adresini ziyaret edin.

Kaynak: www.prnewswire.com

Placer.ai, Snack Wrap'ın Yeniden Lansmanı Sonrası QSR Ziyaretlerini Ölçtü

Ayak trafiği araştırma firması Placer.ai'nin verilerine göre, McDonald's'ın Snack Wrap'ı yeniden menüye eklemesi, lansman gününde zincirin ziyaretçi sayısını artırdı.

"10 Temmuz lansman gününde, McDonald's'ın ülke genelindeki mağaza trafiği 2025 YTD günlük ortalamasına kıyasla %15.0 ve YTD Perşembe ortalamasına kıyasla %11.4 arttı. Ziyaretçi sayıları Cuma ve Cumartesi günleri de yüksek kaldı. Snack Wrap'ın dönüşü, McDonald's için trafik durgunluğunu ve satış düşüşlerini tersine çevirmek amacıyla menü inovasyonlarına yöneldiği kritik bir döneme denk geldi," şeklinde belirtildi.

Placer.ai'nin bir başka raporuna göre, McDonald's 2025'in ikinci çeyreğinde daha geniş QSR kategorisine kıyasla rakiplerini geride bırakarak ziyaretçi sayısında yıllık bazda %0.8 artış kaydetti.

Özellikle Güneybatı eyaletlerinde, McDonald's'ın aynı mağaza ziyaretlerinde geçen yılın aynı dönemine kıyasla en yüksek büyüme görüldü.

McDonald's'ın iddialı bir genişleme stratejisi yürüttüğü ve 2027 yılına kadar ülke genelinde 900 yeni şube açmayı planladığı belirtiliyor.

"McDonald's geleceğine odaklanıyor; büyük genişleme planları ve menü değişiklikleri hazırlık aşamasında. Zincir, taraftarların favorilerini geri getiriyor, yeni ürünler sunuyor ve artık faaliyette olmayan CosMc zincirinden esinlenen yeni bir içecek serisini piyasaya sürüyor," ifadelerine yer verildi.

İçecek serisinin bu yılın sonlarında ABD'deki bazı mevcut restoranlarda test edileceği, McDonald's CEO'su Chris Kempczinski'in son kazanç çağrısında daha fazla detayın yakında açıklanacağını söylediği bildirildi. Şirket, içecek alanında büyüme için konumlanmaya devam ediyor.

CEO, McDonald's'ın kahve sektöründe yaklaşık %10 pazar payına sahip olduğunu tahmin etti.

Kaynak: www.convenience.org

Yapay Zeka (AI) Çözümleri Gıda ve İçecek Endüstrisini Yeniden Şekillendiriyor

Yapay zeka çözümleri, tüketici eğilimlerini belirlemeden tarif oluşturmaya, tedarik zinciri optimizasyonundan pazar eğilimi tahminlerine kadar gıda ve içecek endüstrisini dönüştürüyor.

Temel Çıkarımlar

• Yapay zeka platformları, formülasyonları hızlandırarak, tedarik kararlarını kolaylaştırarak ve geliştirme sürelerini kısaltarak gıda ve içecek Ar-Ge'sini dönüştürüyor.
• Güvenlik ve fikri mülkiyet koruması giderek önem kazanan konular haline geliyor; IFT'nin CoDeveloper gibi platformları kullanıcıların veri ve özel formüllere sahipliğini önceliklendiriyor.
• Bilim insanlarının yerini almak yerine, AI yeteneklerini artırarak daha hızlı ve güvenilir karar almayı sağlarken ürün geliştirmede gerekli beceri setlerini de yeniden şekillendiriyor.

Sektörden Örnekler

• The Coca-Cola Company, AI destekli otomat makinelerine sahip.
• Danone, özel "robot midesi" ile probiyotikleri test ediyor.
• General Mills, tedarik ve yönetim operasyonlarında verimliliği artırmak için ELF'yi (end-to-end logistics flow) kullanıyor.
• Brightseed'in Forager AI platformu, yeni bir sindirim sağlığı ürünü olan Bio Gut Core'un keşfedilmesini sağlayan iki doğal biyoaktif bileşik buldu.

AI'nın İnsanüstü Yetenekleri

AI'nın bilgiyi hızla işleme yeteneği insan kapasitesini çok aşıyor. Tüketici paketli ürünler endüstrisi şu anda kritik bir dönüm noktasında, diyor Turing Labs Avrupa Strateji Başkanı ve PeakBridge Danışma Kurulu Üyesi Miriam Ueberall.

Ueberall'ın Görüşleri

"İnsan zekası yolunda kaybolmadığı sürece AI'yı seviyorum" diyen Ueberall, AI'nın işleri zenginleştireceğini ancak değiştirmeyeceğini belirtiyor. Gelecekte AI ajanlarını yönetme deneyimi işlerde ön koşul olacak.

Sektörün İhtiyacı

Ueberall, sektörün şu anda veri bilimci ile klasik gıda teknoloğu karışımı bir profile ihtiyaç duyduğunu ancak bunların henüz var olmadığını söylüyor.

Fikri Mülkiyet Uyarısı

Ueberall, şirket liderlerini AI çözümleri uygularken fikri mülkiyetlerini nasıl koruyacaklarını anlamaları konusunda uyarıyor: "ChatGPT'ye yeni nesil çikolata tarifi sorarsanız, aynı tarif herkese açık olacaktır" diyor.

Turing Labs Deneyimi

25 yıllık Ar-Ge deneyimi olan Ueberall, AI ile insan ekiplerini karşılaştırdığında algoritmanın aynı doğrulukta ama daha verimli sonuçlar ürettiğini gözlemledi.

IFT'nin AI Platformu: CoDeveloper

IFT, geçen ay Chicago'daki IFT FIRST Etkinliği'nde "Sous" adlı yapay zeka destekli yeni platformunu tanıttı. Sistem, gıda bilimciler için gıda bilimciler tarafından geliştirildi.

CoDeveloper'ın Özellikleri

• Erken aşama ürün geliştirmeyi destekliyor
• Formül yönetimini kolaylaştırıyor
• Tescilli içerik kataloğu sunuyor
• Güvenli veri yönetimi sağlıyor

Jay Gilbert'ın Vizyonu

"Mesleği ilerletmek ve meslek için kaynak olmak buradayız" diyen IFT Bilimsel Programlar Direktörü, "AI işinizi almayacak, ancak AI kullanan biri alacak" mantrasını paylaşıyor.

Dijital Dönüşümde AI

Turing Labs Kurucu Ortağı Manmit Shrimali, AI tabanlı dijital platformunun bilim insanlarını değiştirmek yerine işbirlikçi ve güvenli hale getirdiğini vurguluyor.

Tastewise ile Gıda Trendleri

Tastewise CEO'su Alon Chen, AI'nın duyusal profilleri simüle ederek fiziksel testlerden önce formülasyonları optimize ettiğini belirtiyor. Şirketin 2025 verileri, "gevrek" dokuların popülaritesindeki %2.64'lük artışı ortaya koydu.

Tedarik Zincirinde AI

AlixPartners'ın Global Trade Optimizer (GTO) aracı, gümrük vergileri nedeniyle stevia ve sukraloz gibi alternatif tatlandırıcıları önererek maliyetleri düşürüyor.

Sektörün Geleceği

Artırılmış bilgisayar kapasitesi, ChatGPT'nin ortaya çıkışı ve düşen AI maliyetleri, ürün geliştirmede AI kullanımını artırıyor. Artık sadece büyük şirketler değil, startup'lar da AI'yı benimsiyor.

Son Söz

AlixPartners Yöneticisi Abhinav Agrawal'ın dediği gibi: "Hızı daha fazla ürün geliştirmek veya kurumsal verimlilik için kullanabilirsiniz. Seçim şirketinize kalmış."

Towards FnB'ye göre, küresel gıda teknolojisi pazar büyüklüğü 2025'te 229.49 milyar ABD doları olarak hesaplanmış olup, 2025'ten 2034'e kadar olan tahmin döneminde sağlıklı bir %9.94'lik YBBO (CAGR) ile 2034'te yaklaşık 538.47 milyar ABD dolarına ulaşması beklenmektedir. Gıda teknolojisi pazarı, otomasyon, yapay zeka ve sürdürülebilir uygulamalardaki gelişmelerle hızla evrim geçirerek gıda işleme ve dağıtımın geleceğini şekillendiriyor.

Ottawa, 07 Ağustos 2025 (GLOBE NEWSWIRE) -- Precedence Research'in kardeş şirketi Towards FnB tarafından yayınlanan araştırmaya göre, küresel gıda teknolojisi pazarı büyüklüğü 2024'te 208.74 milyar ABD doları seviyesindeyken, 2025'te yaklaşık 229.49 milyar ABD dolarını aşarak 2034'te yaklaşık 538.47 milyar ABD dolarına ulaşacak ve 2025-2034 döneminde %9.94'lik bir YBBO (CAGR) ile büyüyecek.

Pazar, gıda işleme sektörüne yapılan yüksek yatırımlar nedeniyle büyük bir sıçrama gözlemliyor ve bu da sektörün tam güvenliğini sağlamaya yardımcı oluyor. Gıda işlemede tam güvenliği sağlamak için teknolojik olarak gelişmiş yöntemlerin kullanılması da pazarın büyümesine katkıda bulunuyor.

Towards FnB Baş Danışmanı Vidyesh Swar, "Sürdürülebilir, güvenli ve sağlıklı gıda seçeneklerine yönelik artan talep, gıda teknolojisi pazarını ileriye taşıyor. Tüketici bilinci arttıkça, markalar rekabetçi kalabilmek için yenilikçi teknolojileri benimsemelidir" dedi.

Not: Bu rapor anında teslim için hazırdır. Karar alma süreçlerinizde veri güvenilirliği ve kalitesini sağlamak için bir toplantıda inceleyebiliriz.

Tam Raporu Hemen Erişin | Raporun Örnek Sayfalarını Şimdi İndirin@

https://www.towardsfnb.com/download-sample/5658

Pazar Genel Bakışı

Günümüzde çeşitli faktörler gıda teknolojisi pazarının büyümesine yardımcı oluyor. Pazar, gıda güvenliği için gelişen teknolojiler sayesinde büyümeye devam ediyor. Gıda işleme tekniklerindeki yenilikler, gıda güvenliği ve hijyenini artırmaya yardımcı oluyor. Bu tür yenilikler, bir ürünün orijinalliğini ve izlenebilirliğini sağlamak için blockchain gibi diğer özellikleri de geliştiriyor.

Teknoloji odaklı segment ayrıca sürecin sürdürülebilir olmasını sağlıyor, çünkü tüketici bilinci her sektörü çevre dostu uygulamalara odaklanmaya zorluyor. Dolayısıyla, üretim sürecinde daha az atık ve enerji verimli prosedürler sağlayan gıda markaları, geleneksel uygulamaları takip edenlere kıyasla daha fazla tercih ediliyor. Hijyenik, yenilikçi ve daha sağlıklı çözümler için gıda teknolojisi pazarına yapılan yüksek yatırımlar da pazarın büyümesine yardımcı oluyor.

Gıda Teknolojisi Pazarının Öne Çıkanları

• Bölgeye göre: Asya Pasifik, 2024'te %32'lik en büyük pazar payı ile gıda teknolojisi pazarında liderdi.
• Bölgeye göre: Kuzey Amerika, bölgedeki gelişen teknolojik standartlar nedeniyle öngörülebilir dönemde büyümesi bekleniyor.
• Bileşene göre: Donanım segmenti, 2024'te %43'lük maksimum pazar payını elde etti.
• Bileşene göre: Yazılım segmentinin öngörülebilir dönemde %11,3'lük en hızlı YBBO ile büyümesi bekleniyor.
• Uygulamaya göre: Gıda bilimi segmenti, 2024'te %27'lik maksimum pazar payını kaydetti.
• Uygulamaya göre: Teslimat segmentinin tahmin döneminde %11,2'lik kayda değer bir YBBO ile büyümesi bekleniyor.
• Sektöre göre: Balık, et ve deniz ürünleri segmenti, 2024'te %20'lik maksimum pazar payı ile gıda teknolojisi pazarına hakim oldu.
• Sektöre göre: Küresel olarak süt ürünlerine olan talebin artması nedeniyle süt ürünleri segmentinin öngörülebilir dönemde büyümesi bekleniyor.

Yapay Zekanın Gıda Teknolojisi Pazarındaki Rolü:

Yapay Zeka (AI), tedarik zinciri boyunca verimliliği, güvenliği ve kişiselleştirmeyi artırarak gıda teknolojisi pazarını dönüştürüyor. Hassas tarım ve otomatik gıda işlemeden tahmini bakım ve talep tahminine kadar, AI daha akıllı karar vermeyi ve kaynak optimizasyonunu mümkün kılıyor. Ar-Ge'de, AI tüketici tercihlerini ve beslenme verilerini analiz ederek daha sağlıklı, pazara uyumlu ürünler oluşturarak ürün geliştirmeyi hızlandırıyor. Ayrıca gerçek zamanlı izleme ve kalite kontrolü ile gıda güvenliğini iyileştiriyor. Dahası, AI destekli platformlar şirketlerin atıkları azaltmasına, izlenebilirliği artırmasına ve değişen pazar taleplerine hızla uyum sağlamasına yardımcı oluyor, bu da onu gelişen gıda teknolojisi ortamında inovasyonun temel enabler'ı yapıyor.

Vaka Çalışması: Chef Robotics – Gıda Üretiminde Devrim

Şirket Genel Bakışı

Chef Robotics, gıda hazırlama ve paketleme için AI destekli robotik sistemlerde uzmanlaşmış, ABD merkezli önde gelen bir teknoloji şirketidir. Şirketin çözümleri, gıda üretimini kolaylaştırmayı, işçilik maliyetlerini düşürmeyi ve üretim sürecinde gıda güvenliği ile kaliteyi artırmayı amaçlıyor.

Proje Genel Bakışı

2025'te Chef Robotics, Amy's Kitchen ve Sunbasket gibi büyük markalar için gıda hazırlama ve paketlemeyi otomatikleştirmek amacıyla AI destekli robotik kollar ve akıllı algoritmalar kullanıma sundu. Bu robotlar çeşitli gıda üretim görevlerine uyum sağlayabiliyor, daha hızlı, güvenli ve doğru gıda işlemeye olanak tanıyor.

Ölçülebilir Sonuçlar

• İlk yılda AI robotlarıyla 44 milyon gıda porsiyonu işlendi.
• Pilot operasyonlarda işçilik maliyetleri %25 azaldı.
• AI destekli malzeme optimizasyonuyla gıda atığı %30 düştü.
• Gelişmiş gıda güvenliği standartlarıyla kontaminasyon riskleri azaldı.

Stratejik Etki

Chef Robotics'in teknolojisi, atık ve enerji tüketimini azaltarak gıda üretiminde sürdürülebilirliği destekliyor. Şirketlerin yüksek gıda kalitesi ve güvenliği standartlarını korurken üretimi ölçeklendirmelerine yardımcı oluyor, sektörün çevre dostu uygulamalar ve verimlilik talepleriyle uyumlu hareket ediyor.

Temel Çıkarım

Bu vaka, AI ve robotiğin üretim verimliliğini, gıda güvenliğini ve sürdürülebilirliği nasıl önemli ölçüde iyileştirebileceğini gösteriyor ve işletmelere hızla gelişen gıda teknolojisi pazarında rekabet avantajı sağlıyor.

Gıda Teknolojisi Pazarında İlk 4 Ülke:

Amerika Birleşik Devletleri

ABD, AI, robotik ve alternatif proteinlere yapılan güçlü yatırımlarla gıda teknolojisi inovasyonunda lider konumda. Startuplar ve teknoloji devleri akıllı tarım, gıda teslimi ve laboratuvarda yetiştirilen et alanlarında ilerlemeler kaydediyor.

Bitki bazlı, sürdürülebilir ve sağlık odaklı ürünlere olan tüketici talebi hızlı inovasyonu körüklüyor. Düzenleyici destek ve risk sermayesi ülke çapında gıda teknolojisi ekosistemini güçlendiriyor.

Hindistan

Hindistan'ın gıda teknolojisi pazarı, artan akıllı telefon kullanımı, online gıda teslimi ve kentleşme nedeniyle patlama yapıyor. Startuplar izlenebilirlik, tedarik zinciri verimliliği ve kalite kontrolü için AI, IoT ve blockchain entegre ediyor.

"Startup India" gibi hükümet programları tarım teknolojisi ve gıda işleme inovasyonunu destekliyor. İşlemede otomasyon ve teknoloji odaklı tedarik zinciri iyileştirmelerine odaklanılıyor.

Japonya

Japonya, işgücü kıtlığı ve yaşlanan nüfus sorunlarına çözüm olarak gıda robotiği, AI tabanlı kalite kontrol ve otomasyona ağırlık veriyor. Akıllı ambalajlama, gıda koruma ve sürdürülebilir içeriklerde sürekli inovasyonla olgun bir pazar sunuyor.

Fonksiyonel gıdalar ve hassas beslenmeye olan tüketici ilgisi büyümeyi destekliyor. Hükümet ve endüstri işbirlikleri akıllı gıda sistemleri Ar-Ge'sini besliyor.

Almanya

Almanya, dikey tarım, gıda israfı azaltma ve alternatif proteinler dahil sürdürülebilir gıda teknolojilerine odaklanıyor. Güçlü akademik ve endüstriyel işbirliği biyoteknoloji odaklı gıda inovasyonunu ve dijitalleşmiş tedarik zincirlerini destekliyor.

Düzenleyici uyum ve izlenebilirlik vurgusu, AI ve blockchain araçlarına yatırımı artırıyor. Startuplar ve geleneksel şirketler giderek daha fazla otomasyon ve akıllı ambalaj çözümleri benimsiyor.

Gıda Teknolojisi Pazarındaki Son Trendler Neler?

• Kişinin vücut gereksinimleri ve genetiğine göre kişiselleştirilmiş beslenmeye yönelik yüksek talep pazarın büyümesine yardımcı oluyor. Bu durumlarda, algoritmalar fiziksel hedefleri kolaylıkla ve bilinçli şekilde karşılamak için özelleştirilmiş beslenme planları sunuyor.
• Bitki bazlı gıda ve protein seçeneklerine yönelik yüksek talep, gıda teknolojisi pazarının büyümesine yardımcı olan bir diğer faktör. Bu örneklerde, tam gıda güvenliği sağlayan doğal ve temiz etiketli süreçler pazara ivme kazandırıyor.
• Şeffaflık, gıda güvenliği, sürdürülebilirlik ve çevre dostu gıda işleme yöntemlerinin kullanımı ile izlenebilirlik talebinin artması da gıda teknolojisi pazarının büyümesine katkı sağlıyor.

Gıda Teknolojisi Pazarındaki Son Gelişmeler

• Ağustos 2025'te, Singapur merkezli gıda teknolojisi şirketi Nurasa, Kanada şirketlerinin hızla büyüyen Asya Pasifik pazarında genişlemesine yardımcı olmak için Protein Industries Canada ile ortaklığını duyurdu. Asya Pasifik Pazar Giriş Programı ile desteklenen ortaklık, bitki bazlı gıda segmentini güçlendirmeyi ve büyük bir olumlu yanıt almayı hedefliyor. (Kaynak: https://technode.global)
• Mart 2025'te Hindistan'ın Pondicherry Üniversitesi, gıda biliminde kadın girişimciliğini desteklemek ve sürdürülebilir tarım tekniklerini teşvik etmek için bir ekstrüzyon merkezi başlattı. Ekstrüzyon yöntemi, çeşitli gıda ürünlerinin kolay ve sürdürülebilir şekilde üretilmesine yardımcı oluyor. (Kaynak: https://www.thehindu.com)

Hükümetler ve özel sektör şirketleri arasındaki bu stratejik işbirlikleri, özellikle sürdürülebilir ve alternatif protein çözümlerinde küresel gıda teknolojisi ilerlemelerinin önünü açıyor.

Tam Pazar Analizini Görüntüleyin@

https://www.towardsfnb.com/insights/food-technology-market

Pazar Dinamikleri

Gıda Teknolojisi Pazarının Büyüme Faktörleri Nelerdir?

Son zamanlarda gıda teknolojisi pazarının büyümesine yardımcı olan çok sayıda faktör bulunuyor. Artan nüfusun gıda talebini körüklemesi, gıda teknolojisi pazarının temel büyüme faktörlerinden biri. Gıda israfını azaltmak, yetiştirmeyi geliştirmek ve gıda dağıtımını iyileştirmek, pazarın büyümesine yardımcı olan gıda teknolojisinin faydalı yönleri. Bu alandaki teknolojik ilerlemeler de gelişmiş konfor için gerekli. Artan nüfusun online gıda siparişine olan talebi de, çoklu online platformlar üzerinden kolay sipariş vererek, temiz ve hijyenik yöntemlerin kullanıldığı ve gıdanın en kısa sürede teslim edildiği bir pazar büyümesine yol açıyor.

Gıda teknolojisi sektörünün %9,94'lik bir YBBO ile büyümesiyle, yatırımcılar için bitki bazlı gıdalar, AI destekli gıda güvenliği ve gıda tedarik zincirinde dijital dönüşüm gibi yüksek büyüme potansiyeli olan alanları keşfetmek için ideal bir zaman.

Zorluk

Gıda Tedarik Zincirindeki Aksaklıklar Pazarın Büyümesini Kısıtlayabilir

Bir bölgede yayılan sağlık tehlikeleri, siyasi sorunlar, iklim koşulları ve benzeri problemler gıda tedarik zincirini etkileyerek gıda teknolojisi pazarının büyümesini engelleyebilir. Dolayısıyla, bu tür sorunlarla başa çıkmak için çiftçiler, hükümet, gıda organizasyonları ve perakendeciler arasında güçlü bir iletişim, arz ve üretim üzerinde gerçek zamanlı izleme yapılması ve gıda tedarik zincirinde sorunsuz bir şekilde bu senaryoların yönetilmesi için esastır.

Fırsat

Gelişmiş Teknoloji ve Robotik Kullanımı, Beklenen Zaman Çerçevesinde Pazarın Büyümesine Yardımcı Oluyor

Gelişmiş teknoloji ve robotik kullanımı, gıda teknolojisi pazarının büyümesi için önemli fırsatlardan biri. Teknoloji, ambalajlama, stok yönetimi ve benzeri prosedürler gibi gıda alanının çeşitli yönlerini yöneterek sorun çıkma ihtimalini azaltmaya yardımcı oluyor. Gelişmiş teknoloji ayrıca dilimleme, karıştırma, harmanlama, kesme ve tüm segmentin parçası olan diğer temel prosedürlerin yönetilmesine de yardımcı oluyor. Gelişen teknoloji, gıda tedarik zincirlerinin karşılaştığı engellerin ortadan kaldırılmasına ve düzenliliğin korunmasına yardımcı olarak pazarın büyümesine katkı sağlıyor.

Gıda Teknolojisi Pazarı Bölgesel Analizi

2024'te Hangi Bölge Gıda Teknolojisi Pazarına Hakim Oldu?

Asya Pasifik, 2024'te gıda teknolojisi pazarına bir dizi büyümeyi destekleyen nedenle hakim oldu. Artan nüfus, online gıda teslim uygulamalarına yönelik yüksek talep ve e-ticaret platformlarının büyümesi, bölgede gıda teknolojisi pazarının büyümesine yardımcı olan başlıca faktörlerden bazıları. Tüketicilerin gelişmiş konforu için online gıda ve bakkal teslim platformlarına yönelik yüksek talep, pazarın büyümesini etkileyen temel faktör. Gıda ürünlerinin tesliminde, işlenmesinde ve depolanmasında yardımcı olan gelişen gıda teknolojisi, bölgede pazarın büyümesine yardımcı olan önemli bir faktör.

Kuzey Amerika Gıda Teknolojisi Pazarında Nasıl Büyüyor?

Kuzey Amerika'nın tahmin döneminde büyümesi bekleniyor ve bu büyüme, gıda teknolojisi pazarının genişlemesine yardımcı olan çoklu nedenlerden kaynaklanıyor. YZ (AI) ve ML (makine öğrenimi), gelişen teknolojik seçenekler ve pazarın büyümesi için yazılım segmentinin kullanımı, bölgenin öngörülebilir dönemdeki pazar büyümesine katkıda bulunan temel faktörlerden bazıları. Bölgedeki restoran, kafe ve gıda satış noktalarının sayısındaki artış da öngörülebilir dönemde pazarın büyümesine yardımcı olan bir diğer önemli faktör.

Gıda Teknolojisi Pazar Raporu Kapsamı

Chicago, 7 Ağustos 2025 (GLOBE NEWSWIRE) -- Küresel kültürlenmiş et pazarı 2024 yılında 336,8 milyon ABD doları değerinde ölçümlenmiş olup, 2025-2033 tahmin döneminde %28,64 CAGR ile büyüyerek 2033'te 3.249,0 milyon ABD dolarına ulaşması beklenmektedir.

Küresel gıda endüstrisi dönüm noktasında bir eşikte duruyor; filizlenen kültürlenmiş et pazarı dönüştürücü bir güç olarak ortaya çıkıyor. Yıllar süren temel araştırma ve geliştirme çalışmalarının ardından sektör, yatırımlardan düzenlemelere, üretimden tüketici katılımına kadar her kritik boyutta somut ve ölçülebilir büyüme sergiliyor.

Örnek Sayfaları İndirin: https://www.astuteanalytica.com/request-sample/cultured-meat-market

Titiz araştırmalara dayanan bu rapor, 70'ten fazla göstergeyi kapsamlı şekilde analiz ediyor. Genel pazar büyüklüğü tahminlerinden kaçınarak, paydaşlara hızla genişleyen bu umut verici pazarda yol almak için gereken detaylı ve eyleme dönüştürülebilir istihbaratı sunuyor.

Kültürlenmiş Et Pazarında Temel Bulgular

Yenilenen Yatırımcı Güvencesi, Olgunlaşan Kültürlenmiş Et Pazarına İşaret Ediyor

Piyasa düzeltmesinin ardından 2024 yılı, kültürlenmiş et pazarının uzun vadeli yaşayabilirliğine dair yenilenen yatırımcı inancını gösteren stratejik yatırımların canlanmasına sahne oldu. Anlaşma büyüklükleri önceki zirvelere kıyasla ılımlı olsa da, stratejik doğaları daha olgun ve seçici bir yatırım iklimine işaret ediyor. Dikkat çeken finansman turları arasında, 2024'te Prolific Machines'in 54,6 milyon dolarlık etkileyici Seri B turu ve ardından yeni ışık temelli yetiştirme teknolojisini ticarileştirmeyi hedefleyen 55 milyon dolarlık Seri B1 turu yer alıyor.

Mosa Meat, 2024'te 40 milyon avro (42,9 milyon dolar) tutarında önemli bir yatırım aldı ve bu, 2022'den bu yana sektördeki en büyük tek yatırımı temsil ediyor. Benzer şekilde, Meati'nin 100 milyon dolarlık Seri C1 turu, kendi önceki yatırımından bu yana en büyük alternatif protein yatırımı olarak öne çıkıyor. Sektör genelindeki güveni daha da vurgulayan Helaina, 2025'te hassas fermente ürünlerini piyasaya sürmek için Seri B turunda 45 milyon dolar toplarken, Heura'nın 40 milyon avroluk (43 milyon dolar) Seri B turu uluslararası genişlemesini destekleyecek. 2024'teki finansman turlarının çoğu 10 ila 40 milyon dolar aralığında gerçekleşti ve yılın toplam finansmanının 177 ila 226 milyon dolar arasında olduğu tahmin ediliyor.

Venture Capital Dinamikleri ve Uzun Vadeli Taahhütler Sektörün Finansal Geleceğini Şekillendiriyor

Sermaye akışının derinlemesine analizi, kültürlenmiş et pazarı için nüanslı ancak iyimser bir finansal seyir ortaya koyuyor. 2024'te toplam venture capital finansmanı %40 düşüşle 137 milyon dolara gerilese de, 2025'in ilk çeyreğinde 35 milyon dolarlık umut verici bir artış görüldü. Bu durum, Aleph Farms'ın 2025 başında 29 milyon dolarlık finansman turu gibi bireysel şirket başarılarıyla örneklendiriliyor. Tabandan gelen coşkuyu gösteren Mosa Meat, 2025'te küçük yatırımcılardan 1,5 milyon avro topladı ve hedefine dakikalar içinde ulaştı.

Sektörün temeli, JBS'nin 2021'de BioTech Foods'u satın almak ve özel bir Ar-Ge merkezi inşa etmek için 100 milyon dolar taahhüt etmesi gibi önemli uzun vadeli kurumsal taahhütlerle güçlendiriliyor. Bu sürekli finansal faaliyet, kültürlenmiş et sektöründeki tüm zamanların yatırımını 2024 itibarıyla 3,1 milyar dolara ulaştırdı. Bu önemli rakam, bağlam için, sadece 2024'ün ilk üç çeyreğinde elektrikli araç sektörüne yapılan 3,3 milyar dolarlık yatırımın yanında küçük kalıyor ve kültürlenmiş et pazarının muazzam büyüme potansiyelini vurguluyor. Sektör, Nisan 2022'de UPSIDE Foods'ın 400 milyon dolarlık Seri C turunu hala hatırlıyor.

Küresel Düzenleyici Onaylar Yeni Yargı Bölgelerinde Ticari Satışların Önünü Açıyor

Düzenleyici onay, ticarileşmenin temel kapısıdır ve son gelişmeler kültürlenmiş et pazarı için güçlü bir katalizör oldu. 2025 ortası itibarıyla 4 ülke kültürlenmiş et satışını resmen onayladı: ABD, Singapur, İsrail ve Avustralya. Ocak 2024'te İsrail Sağlık Bakanlığı'nın Aleph Farms'ın kültürlenmiş sığır etini onaylamasıyla Orta Doğu'da bir ilk yaşandı. Haziran 2025'te Avustralya, Vow'un yenilikçi kültürlenmiş bıldırcın ürününe yeşil ışık yaktı.

Birleşik Krallık da adımlar atıyor; Temmuz 2024'te The Meatly, kültürlenmiş tavuğunu evcil hayvan mamalarına dahil etmek için düzenleyici izin aldı. Hollanda hükümeti, Temmuz 2023'te kontrollü ortamlarda laboratuvarda yetiştirilen et ve deniz ürünlerinin ön onaylı tadımlarına izin vererek ilerici düzenleyici tutumunu gösterdi. Bu ivme, 2025'te dünyanın ilk yalnızca kültürlenmiş et kasabını açmayı hedefleyen Kanadalı girişim The Better Butchers gibi iddialı yeni girişimlere ilham veriyor.

ABD, Kilit Düzenleyici Merkez Olarak Konumunu Sağlamlaştırıyor

Küresel manzarada ABD, kültürlenmiş et pazarı için kritik ve destekleyici bir ortam olarak rolünü hızla pekiştiriyor. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Tarım Bakanlığı'nın (USDA) dahil olduğu çift ajanslı düzenleyici çerçeve, pazara açılmanın net bir yolunu sunuyor. Haziran 2025'te FDA, Wildtype'ın hücre bazlı deniz ürünleri için "sorusuz" mektubu yayınlayarak piyasaya sürülmesini onayladı. Temmuz 2025'te USDA, Mission Barns'ın pilot tesisini ve kültürlenmiş domuz yağı ürün etiketini onayladı.

Temmuz 2025 itibarıyla ABD'de 5 kültürlenmiş et şirketi bu düzenleyici süreci başarıyla tamamlayarak onay aldı. Yenilik için boru hattı güçlü durumda ve FDA'nın en az 4 yeni kültürlenmiş et ürünü başvurusu aldığı bildiriliyor, bu da sektörün sürdürülebilir büyümesine ve ülkede rekabetçi bir kültürlenmiş et pazarına işaret ediyor.

Tüketici Aşinalığını ve Kültürlenmiş Et Deneme İsteğini Açığa Çıkarmak

Nihayetinde, kültürlenmiş et pazarının başarısı tüketici kabulüne bağlı. Mayıs 2024'te 2.214 ABD'li yetişkinle yapılan bir anket, kamuoyu algısına dair kritik bilgiler sağlıyor. Sığır, tavuk ve domuz gibi geleneksel etleri deneme isteği %90 veya daha yüksekken, tüketicilerin yaklaşık %60'ı kültürlenmiş versiyonlarını denemeye istekli olduğunu belirtti. Bu, potansiyel erken benimseyenlerin önemli bir tabanını gösteriyor. Veriler, daha da ilginç bir fırsatı ortaya koyuyor: geleneksel tavuk, sığır ve domuz yemek istemeyen tüketicilerin sırasıyla %46'sı, %26'sı ve %22'si kültürlenmiş versiyonlarını denemeye açık. Bu, kültürlenmiş etin mevcut ürünlerin yerini almak yerine toplam pazarı genişletebileceğini gösteriyor. Ahtapot, köpekbalığı ve devekuşu gibi egzotik etlere gelince, tüketicilerin kültürlenmiş versiyonlarını deneme isteği %50 civarında ve profesyonelce hazırlanmış geleneksel versiyonlarla aynı seviyede.

Tüketici Endişelerini Ele Almak ve Pazar Benimsenmesi İçin Temel Motivasyonları Vurgulamak

Deneme isteği yüksek olsa da, kültürlenmiş et pazarının önündeki temel engel tüketici eğitimi olmaya devam ediyor. 2024 verileri, ABD'li tüketicilerin %64'ünün kültürlenmiş etle hiç tanışık olmadığını ve yalnızca %10'unun kendini çok veya son derece aşina olarak gördüğünü gösteriyor. Bu boşluk, hedefli pazarlama ve kamu katılımı girişimleri için açık bir fırsat sunuyor. Denemeye istekli olanlar için temel motivasyon basit bir merak; ABD'li katılımcıların %65'i yeniliği ürünleri denemelerinin ana nedeni olarak gösteriyor.

Yaygın bir endişe olan güvenlik, resmi onaylarla çözülebilir gibi görünüyor; 2023'te yapılan bir ankette, tüketicilerin %63'ü USDA ve FDA gibi düzenleyici kurumlar tarafından onaylanırsa kültürlenmiş etin güvenli olduğuna güveneceklerini belirtti. Coşku özellikle genç nesillerde yoğunlaşıyor; ABD ve Birleşik Krallık'ta Gen Z'nin %88'i ve Milenyallerin %85'i kültürlenmiş et denemeye açık olduğunu belirterek pazar için gelecekteki bir tüketici tabanı sağlıyor.

Teknolojik Atılımlar Üretim Maliyetlerini Önemli Ölçüde Düşürüyor

Kültürlenmiş et pazarının en önemli tarihsel engeli—yüksek maliyet—teknolojik yeniliklerle hızla ortadan kaldırılıyor. 2024 ve 2025'teki son gelişmeler, geleneksel etle fiyat eşitliğine giden net bir yol açıyor. Yeni teknikler, kültürlenmiş tavuk maliyetinin yakında pound başına 6,20 dolar (5,60 avro) gibi düşük bir seviyeye ulaşabileceğini öngörüyor, bu da bazı organik tavuklara yakın bir fiyat noktası. Kritik olarak, bu yeni uygun maliyetli yöntemler 5.000 litrelik biyoreaktörlere kadar ölçeklenebilir.

Serumsuz ortam geliştirmede de önemli ilerleme kaydedildi; kanatlılar için formülasyonlar artık 1.000 litrelik partilere başarıyla ölçeklendi ve girdi maliyetlerini büyük ölçüde düşürdü. Bu ilerlemeyi hızlandırmak için 2024'te 2 özel kültürlenmiş et yenilik merkezi açıldı veya duyuruldu, şirketlere süreçlerini riske atmadan ticarileştirme fırsatı sunuyor.

Üretim Altyapısının Küresel Genişlemesi Yakın Ticarileşmeye İşaret Ediyor

Laboratuvardan tabağa geçiş, dünya çapında üretim tesislerinin inşasındaki patlamayla somutlaşıyor. Sadece 2024'te kültürlenmiş et pazarında en az 4 yeni özel üretim tesisi açıldı ve bazı raporlar yıl için 10 yeni tesis sayıyor. Bu, küresel toplamı yaklaşık 21 tesise çıkarıyor ve daha birçok tesis inşa halinde. Bu yeni tesislerin ölçeği etkileyici. Believer Meats şu anda Kuzey Carolina'da yıllık 12.000 ton üretim kapasiteli 200.000 metrekarelik bir tesis inşa ediyor. Çin'de CellX, yılda "tek haneli tonlarda" kültürlenmiş et üretebilen 2.000 litrelik bir biyoreaktör içeren pilot bir tesis başlattı. Bu, 2021'de açılan ve yıllık 50.000 pound bitmiş ürün kapasiteli 53.000 metrekarelik California'daki UPSIDE Foods üretim merkezinin temelini oluşturuyor.

Şirketlerin ve Girişimlerin Çoğalması Canlı Bir Ekosistem Yaratıyor

Kültürlenmiş et pazarının enerjisi ve potansiyeli, sektöre giren şirketlerin sayısı ve çeşitliliğinde yansıyor. 2024'te kültürlenmiş et geliştirmeye odaklanan şirketlerin sayısı 2022'deki 166'dan 170'in üzerine çıktı. Bu temel geliştiricilerin ötesinde, ekosistemde yatırımlar, stratejik ortaklıklar veya özel iş kollarıyla aktif olarak yer alan 88 şirket daha var. Bu canlılık küresel olarak görülüyor; Birleşik Krallık tek başına 23'ten fazla laboratuvarda yetiştirilen et girişimine ev sahipliği yapıyor. Kapsamlı bir 2024 analizi, küresel pazarda 94 şirketi kilit oyuncu olarak belirledi ve bunların yaklaşık 40'ı stratejik öneme sahip ABD pazarında faaliyet gösteriyor, rekabetçi ve hızla ilerleyen bir alan yaratıyor.

Bu Raporu Özel İş İhtiyaçlarınıza Göre Özelleştirin: https://www.astuteanalytica.com/ask-for-customization/cultured-meat-market

Gurme Restoranlardan Perakendeye: Kültürlenmiş Et Ürünleri Piyasaya Giriyor

Yatırım, düzenleme ve üretimin doruk noktası, tüketiciler için gerçek ürünlerin gelişidir. İlk pazar girişi, yüksek seviye gıda hizmetleri tarafından yönlendirildi; dünya genelinde gurme restoranlarda 300'den fazla pilot yemek başarıyla servis edildi. 2024 başında ABD'de 2 restoran kültürlenmiş tavuk servis ediyordu. İlk perakende ürünü olan ve %3 kültürlenmiş et içeren GOOD Meat 3, şimdi bir Singapur kasabının dondurulmuş bölümünde mevcut. Ürün yeniliği de hızlanıyor. Vow, Nisan 2024'te Singapur'da kültürlenmiş bıldırcınını Forged Parfait olarak piyasaya sürdü ve Haziran 2025 onayının ardından onlarca Avustralya mekanında satışa sunmayı planlıyor.

Yeni bir uygulamada, Birleşik Krallık'ın Meatly'si Şubat 2025'te %4 kültürlenmiş tavuk içeren bir evcil hayvan maması atıştırmalığı başlattı. Şirketler ayrıca Umami Bioworks gibi yenilikçilerin kültürlenmiş balık köfteleri gibi daha karmaşık ürünler geliştiriyor, kültürlenmiş et pazarının geleceğini genişletiyor.

Küresel Kültürlenmiş Et Pazarının Başlıca Oyuncuları:

• Avant Meats Company Limited
• Aleph Farms
• Bluenalu, Inc.
• Biftek INC.
• Mosa Meat
• WildType
• BioFood Systems Ltd.
• Shiok Meats Pte Ltd
• Simple Foods, Inc. (New Age Eats)
• Meatable
• SuperMeat
• Fork & Good, Inc
• Finless Foods, Inc
• UPSIDE Foods
• Future Meat Technologies Ltd. (Believer Meats)
• Mission Barns
• Diğer Önemli Oyuncular

Ana Pazar Segmentasyonu:

Kaynağa Göre:

• Sığır
• Kanatlı
• Domuz
• Deniz Ürünleri
• Ördek

Son Kullanıma Göre:

• Burgerler
• Nuggetlar
• Sosisler
• Köfteler
• Diğerleri

Bölgeye Göre:

• Kuzey Amerika
• Avrupa
• Asya Pasifik
• Orta Doğu
• Afrika
• Güney Amerika

Raporu Derinlemesine Anlamak İçin Bir Rehberli Tur Planlayın: https://www.astuteanalytica.com/report-walkthrough/cultured-meat-market

Astute Analytica Hakkında

Astute Analytica, teknoloji, sağlık, kimyasallar, yarı iletkenler, FMCG ve daha fazlası gibi sektörlerde veriye dayalı içgörüler sunan küresel bir pazar araştırma ve danışmanlık firmasıdır. Günlük olarak çok sayıda rapor yayınlayarak işletmelere pazar eğilimlerini, yeni fırsatları, rekabet ortamını ve teknolojik gelişmeleri yönlendirmek için ihtiyaç duydukları bilgiyi sağlıyoruz.

Deneyimli iş analistleri, ekonomistler ve sektör uzmanlarından oluşan ekibimizle, müşterilerimizin stratejik ihtiyaçlarını karşılamak için doğru, derinlemesine ve uygulanabilir araştırmalar sunuyoruz. Astute Analytica'da müşterilerimiz önce gelir ve değişen bir pazarda başarıyı destekleyen uygun maliyetli, yüksek değerli araştırma çözümleri sunmaya kararlıyız.

Küresel gıda endüstrisi bir dönüm noktasında.
2050 yılına kadar dünya nüfusunun yaklaşık 10 milyara ulaşacağı ve bugünkünden %60'a kadar daha fazla gıdaya ihtiyaç duyacağı tahmin ediliyor. Ancak tarım, mevcut haliyle kendi sınırlarını zorluyor: Hayvancılık, tarım arazilerinin %80'inden fazlasını tüketiyor ve AB'nin tarımsal emisyonlarının %81-86'sını oluştururken, kalorinin üçte birinden daha azını sağlıyor. İklim değişikliği, kakao, palmiye yağı ve buğday gibi temel emtiaların hasadını şimdiden azaltıyor. Tedarik zinciri şokları, su kıtlığı ve gıda enflasyonunun maliyeti, küresel gıda sisteminin bazı kırılgan unsurlarını açığa çıkarıyor.

Onlarca yıldır gıda üretimindeki yenilikler, endüstriyel tarımda daha fazla verimlilik anlamına geliyordu. Şimdi ise, yeni bir gıda teknolojisi dalgası öne çıkıyor ve ne yediğimizin temel taşlarını yeniden tasarlıyor. Önümüzdeki on yılda tüketiciler sadece tavuk ve sığır eti arasında seçim yapmakla kalmayacak, biyoreaktörlerde yetiştirilen tavuk, miselyumdan yapılmış tam kesilmiş biftekler veya yapay zeka tarafından molekül molekül tasarlanmış protein tüketmek arasında da seçim yapabilecekler. Bunlar uzak kavramlar değil; son teknoloji gıda teknolojileri geliştiren şirketlerin çoğu halihazırda pilot veya ticari ölçeğe ulaşmış, yasal onaylar almış ve ürünlerini büyük pazarlara sunmak için önemli yatırımlar yapmıştır.

Vestbee, dünya ve Avrupa'daki gıda teknolojisi sektörünün mevcut durumunu analiz ederek yatırımcıların görüşlerini, temel trendleri ortaya koymuş ve bu alandaki gelişmelerin neden bu kadar önemli olduğunu derinlemesine incelemiştir.

Küresel gıda teknolojisi pazarının durumu
Pandemi kaynaklı bir patlamanın ardından gıda teknolojisi, yüksek potansiyelli bir girişim sermayesi kategorisine dönüşmüştür. Son 5-10 yılda sensörler, uydu verileri, robotik, CRISPR, hassas fermantasyon, alternatif protein ve gıda sektöründe yapay zekanın yaygın kullanımı gibi teknolojik yakınsama, ölçeklenebilir inovasyon için bir temel oluşturmuştur. Önümüzdeki 1-3 yıl, düzinelerce şirketin Ar-Ge çalışmalarını tamamlayıp yasal onayları aldıktan sonra laboratuvardan pazara geçiş yapmasıyla gıda teknolojisi için kritik öneme sahip olacaktır. Yapısal yetersiz yatırımlar da bunu daha da belirginleştiriyor: Gıda şirketleri gelirlerinin yalnızca %0,4'ünü Ar-Ge'ye harcıyor (yazılımda %18, ilaçta ise %12).

Bunu mutlak değerlerle göstermek gerekirse, en büyük 10 gıda ve bileşen şirketi Ar-Ge'ye yılda yalnızca 4-5 milyar dolar yatırım yaparken, birleşme ve satın almalara yaklaşık 22 milyar dolar harcıyor. Bu, şirketlerin inovasyonu inşa etmek yerine satın aldığı anlamına geliyor ve bu da gıda teknolojisi girişimleri için ticari satış ve satın almaları baskın çıkış yolu haline getiriyor.

Gıda teknolojisi finansman ortamına gelince, 2021'in ikinci yarısındaki zirveden sonra sakinleşti, ancak oldukça yenilikçi ve dirençli olmaya devam ediyor. 2024 yılında sektör, üçte biri üç yaşın altındaki şirketlere ait olmak üzere 1.065 anlaşmada 10,6 milyar dolar yatırım çekti. Toplam sermaye, 2023'e kıyasla %9,6 arttı, ancak yatırımcıların daha az sayıda ancak daha büyük çekler yazma olasılıkları arttığı ve piyasa ivmesi ve önemli ölçeklendirme potansiyeli olan daha az riskli girişimlere odaklandıkları için işlem sayısı yıllık bazda %30,1 düştü. İşlem sayısındaki yavaşlama, 2024'ün sonlarına ve 2025'in başlarına doğru derinleşti:

2024'ün 4. çeyreği: 222 işlemde 2,9 milyar dolar ve çeyreklik işlem sayısında %12 artış
2025'in 1. çeyreği: 202 işlemde 1,4 milyar dolar, sermaye çeyreklik bazda %49,6, işlem sayısı çeyreklik bazda %15,1 düşüş. İşlem sayısı azaldıkça, yatırımcı katılımı da daraldı; aktif risk sermayedarı destekçilerinin sayısı 2021 zirvelerinden %54 düştü ve birçok genel risk sermayedarı, gıda teknolojisinden çekilerek sermayesini tüketici talebindeki dalgalanmalardan daha izole olduğu düşünülen sektörlere yeniden tahsis etti.

Yavaşlamaya rağmen, sektörün düzenleyici ve operasyonel inceliklerini kavrayan uzmanlaşmış risk sermayedarı firmalarından, bilimsel alanda köklü hızlandırıcılara ve EIT Food gibi inovasyonu teşvik eden kamu kuruluşlarına kadar çok sayıda yeni gıda teknolojisi girişimi ortaya çıktı. Yatırım sermayesi, sürdürülebilirlik, sağlık ve tedarik zinciri dayanıklılığı gibi uzun vadeli pazar temalarıyla uyumlu iş modelleri oluşturmuş ve anlamlı gelir elde etmiş şirketlere yönelme eğilimindedir.

Sektörün dayanıklılığını daha da göstermek için, 150'den fazla unicorn ve 1 milyar doların üzerinde çıkış gerçekleştirdiğini belirtmekte fayda var. Bunlar arasında yemek teslimatından (Deliveroo, Delivery Hero, DoorDash, Wolt), online marketlere (Ocado, Picnic) ve alternatif protein öncülerine (Impossible Foods, Beyond Meat, Oatly) kadar birçok sektör yer alıyor.

Çıkış ortamına gelince, ticari satışlar gıda teknolojisi girişimleri için birincil likidite yolu olmaya devam ediyor. Şirketler, portföy dönüşümünü hızlandırmak için gelir getiren, riskten arındırılmış markaları aktif olarak satın alıyor. Bu durum, PepsiCo'nun prebiyotik soda markası Poppi'yi satın almasında da görülüyor.

2024 ve 2025'in öne çıkan gıda teknolojisi finansman turları bağlantı ekliyor

ABD'li kazanılmış ücret erişim platformu Tapcheck, restoranlar ve saatlik çalışanlar için bordro entegrasyon hizmetlerini genişletmek amacıyla PeakSpan Capital liderliğindeki A Serisi yatırım turunda 25 milyon dolar ve Victory Park Capital'den 200 milyon dolarlık kredi aldı.
ABD'li endüstriyel yapay zeka şirketi Augury, Lightrock liderliğindeki F Serisi yatırım turunda Insight Partners, Eclipse, Qumra Capital, SE Ventures ve Qualcomm Ventures'ın katılımıyla 75 milyon dolar topladı ve 1 milyar doların üzerindeki değerlemesini korudu.
ABD'li bebek beslenme markası ByHeart, içerik şeffaflığı sağlayan, doğrudan tüketiciye yönelik mama işini büyütmek için 72,2 milyon dolar topladı.
ABD'li prebiyotik soda markası Olipop, J.P. Morgan Growth Equity Partners liderliğindeki C Serisi yatırım turunda Monogram Capital Partners ve diğer kurumsal yatırımcıların desteğiyle 50 milyon dolar topladı ve şirketin değerini 1,85 milyar dolara çıkardı. ABD'li B2B gıda tedarik zinciri pazaryeri GrubMarket, Liberty Street Funds, 3Spoke Capital, ROC Venture Group, Portfolia, Pegasus Tech Ventures, Joseph Stone Capital ve diğerlerinden 3,5 milyar doların üzerinde bir değerlemeyle Seri G turunda 50 milyon dolar yatırım aldı.
Avrupa'da Gıda Teknolojisi
DigitalFood Lab, 2024 yılında Avrupalı ​​gıda teknolojisi girişimlerinin 2023 seviyelerinin sadece %2 altında 4,1 milyar avro finansman sağladığını bildirdi. Bu, 2021'deki zirveden %57'lik sert bir düşüşün ardından uzun zamandır beklenen bir istikrara işaret ediyor. Küresel gıda teknolojisi finansmanı 2021'den bu yana %72 oranında azalırken, Avrupa'nın daha ılımlı düşüşü, küresel payını 2020'deki %14'ten 2024'te yaklaşık %30'a çıkararak kıtayı önemli bir merkez haline getirdi. Büyüme, Almanya ve Hollanda'daki teslimat anlaşmaları ve özellikle yeni protein kategorileri için finansmanın küresel durgunluğa rağmen yaklaşık %20 arttığı Finlandiya olmak üzere İskandinav ülkelerinde su ürünleri yetiştiriciliği ve alternatif protein yatırımlarındaki artışla sağlandı. Yine de, anlaşma sayısı azalmaya devam ediyor ve bu da erken aşama faaliyetlerin yavaşladığı daha yoğun bir pazara işaret ediyor.

2024'teki en önemli gıda teknolojisi işlemleri şunlardı:

Hollandalı online market zinciri Picnic, Almanya'nın en büyük süpermarket grubu Edeka ve Bill ve Melinda Gates Vakfı'ndan 355 milyon avro yatırımcı sermayesi topladı.
Kara tabanlı devridaim su ürünleri yetiştiriciliği sistemleri (RAS) konusunda uzmanlaşmış Finlandiyalı su ürünleri yetiştiriciliği şirketi Finnforel, sürdürülebilir "Gigafactory" modelini küresel ölçekte yaygınlaştırmak için Mitsubishi Corporation'dan 261 milyon dolarlık stratejik büyüme yatırımı aldı.
Alman hızlı market teslimat girişimi Flink, B Serisi yatırım turunda 115 milyon dolar topladı; yatırımcılar açıklanmadı. Çek online market ve gıda perakende teknoloji şirketi Rohlik, Avrupa'daki büyümesini hızlandırmak için öz sermaye ve borçlarını birleştirerek EBRD, Avrupa Yatırım Bankası, Sofina, Index Ventures, Quadrille Capital ve TCF Capital'den 170 milyon dolarlık büyüme sermayesi sağladı.
Estonya-İngiltere merkezli otonom teslimat robotu şirketi Starship Technologies, C Serisi yatırım turunda 90 milyon dolar topladı.
Hollanda ve İsviçre merkezli yapay zeka protein tasarım platformu Cradle, IVP liderliğindeki ve Index Ventures ile Kindred Capital'in katılımıyla gerçekleşen B Serisi yatırım turunda 73 milyon dolar topladı.
Alman hassas fermantasyon peynir üreticisi Formo, B Serisi yatırım turunda 61 milyon dolar topladı.
Yapay zeka ve biyoçeşitlilik verilerini kullanarak protein ve genom keşfini hızlandıran İngiltere merkezli Basecamp Research, Singular liderliğindeki ve S32, Redalpine, André Hoffmann, Feike Sijbesma, Paul Polman ve mevcut destekçileri True Ventures ve Hummingbird Ventures'ın katılımıyla gerçekleşen B Serisi yatırım turunda 60 milyon dolar topladı. Alman miselyum bazlı alternatif gıda üreticisi Infinite Roots, Dr. Hans Riegel Holding (HRH) liderliğinde, EIC Fonu, REWE Group, Betagro Venture, Clay Capital, FoodLabs, Redalpine, Simon Capital ve Happiness Capital'ın katılımıyla düzenlenen Seri B turunda 58 milyon dolar topladı.

Bu büyük bütçeli turlar, Delivery Hero gibi borsada işlem gören oyunculardan gelen yeni sermaye ve halka arz sonrası hisse senedi akışlarının eklenmesiyle, ilk 10 anlaşma büyüklüklerini üç yıl içinde ilk kez sabit tuttu ve teslimat, alternatif proteinler ve su ürünleri yetiştiriciliği manşetlere hakim oldu.

Tek boynuzlu atlar söz konusu olduğunda, Avrupa ne 2023 ne de 2024'te 1 milyar dolar ve üzeri yeni gıda teknolojisi şirketlerinden oluşan bir dalga görmedi, ancak bölge yine de önceki yıllarda milyar dolar eşiğini aşan birçok büyük ölçekli şirkete ev sahipliği yapıyor. Bu isimler, market ve teslimat platformları (Deliveroo, Glovo, Wolt, Picnic, Rohlik), alternatif protein ve içerik oyunları (Oatly ve diğerleri) ve sektöre hizmet veren bir dizi SaaS ve tedarik zinciri platformu gibi yaygın olarak biliniyor. Daha geniş gıda teknolojisi unicorn sayıları nispeten istikrarlı seyretti (DigitalFoodLab her yıl bu kategoriyi haritalıyor). Bu da, yeni unicorn yaratımının 2023-2024'te yavaşlamasına rağmen, Avrupa'nın mevcut milyar dolarlık şirketlerinin ekosistem için etkili dayanak noktaları olmaya devam ettiğini gösteriyor.
Gıda teknolojisi neden önemlidir?
Özünde, gıda teknolojisi inovasyon ve gerekliliğin birleşimidir; yeni teknolojilerin tüm gıda değer zinciri boyunca uygulanmasıdır. Küresel gıda talebinin 2050 yılına kadar %60 artması beklenirken ve tarım sistemleri iklim değişikliği, kaynak kıtlığı ve çevresel sınırlamalar nedeniyle halihazırda zorlanırken, sektör sürdürülebilir, dayanıklı ve kârlı gıda sistemleri oluşturmak için kritik bir kaldıraç olarak konumlanmaktadır.

Daha akıllı ve daha yalın çiftlikler
Tarım, yapay zeka destekli analizler, yüksek çözünürlüklü uydu görüntüleri, dronlar ve toprak sağlığını izleyen, hastalık salgınlarını tahmin eden ve sulama ile gübre kullanımını optimize eden tarla içi sensörler tarafından dönüştürülüyor. Amaç, daha az kaynakla daha fazla gıda üretmek. Bu araçlar, yatırımcıların hem endüstriyel hem de küçük çiftçilere hizmet verebilecek ölçeklenebilir platformlara göz dikmesiyle, yüksek kârlı ürün segmentlerinde şimdiden benimseniyor.

Fabrikada, gıdanın nelerden yapılabileceğini yeniden tanımlıyor
Biyoteknoloji, tamamen yeni gıda kategorilerinin kilidini açıyor. Hassas fermantasyon, hayvansal proteinler kullanmadan, peynir altı suyu, kazein ve yumurta akı gibi hayvansal proteinler üretmek için mikropları kullanır, böylece emisyonlar ve arazi kullanımı azalır. Kültür et firmaları, biyoreaktörlerde gerçek kas ve yağ hücreleri yetiştirerek, kesimsiz biftek ve tavuk filetolarına giden bir yol sunar. Akıllı paketleme çözümleri artık sıcaklığı ve tazeliği gerçek zamanlı olarak takip ederken, blok zinciri tabanlı izlenebilirlik, alıcılara menşe ve orijinallik konusunda güvence sağlar. İşleme tesislerinde robotik ve otomasyon, verimliliği artırıyor, israfı azaltıyor ve iş gücü eksikliklerini gideriyor.

Daha az atıkla daha akıllı perakende
Perakendeciler, yapay zeka destekli envanter sistemlerini, ürünleri bozulmadan önce satan dinamik fiyatlandırma araçlarını ve fazla gıdayı hayır kurumları veya tüketicilerle buluşturan yeniden dağıtım platformlarını benimsiyor. Bu modeller, hem sürdürülebilirlik etkileri hem de marjların düşük olduğu bilinen bir sektörde maliyet tasarrufu sağlama potansiyelleri nedeniyle yatırım çekiyor.

Restoranlardan evlere
Yapay zeka destekli fırınlardan uygulama bağlantılı kahve makinelerine kadar bağlantılı mutfak aletleri, tüketicilere profesyonel düzeyde yemek pişirme deneyimi sunuyor. Gıda hizmetlerinde robotik, yenilikten ana akıma doğru ilerliyor: robot baristalar, otomatik salata istasyonları ve burger çevirme makineleri artık hızlı servis sektörünün bir parçası. Ticari mutfak otomasyonu segmenti, işgücü kısıtlı pazarlarda verimliliğe yatırım yapan yatırımcıların dikkatini çekiyor.

Sermaye nereye akıyor?
2025'in ilk çeyreğine ait gıda teknolojisi harcamalarının işlem akışı analizi, yatırımcı güveninin en yüksek olduğu alanları gösteriyor. PitchBook'a göre, restoran ve perakende teknolojisi şu anda işlem değeri açısından en üst sırada (404 milyon dolar) yer alıyor ve marketler için otonom ulaşım, gıda perakendesi için yazılım ve robotik veya satış ve operasyonlar için teknoloji gibi gıda hizmeti operasyonlarını kolaylaştıran yenilikleri kapsıyor.

Gıda üretim teknolojileri ve biyomühendislik ürünü fonksiyonel gıdalar, 2025'in ilk çeyreğinde 347,5 milyon dolar harcanarak en hızlı büyüyen segmentlerden biri olarak ortaya çıkıyor. Poppi (PepsiCo tarafından 1,7 milyar dolara satın alındı) ve Olipop (2 milyar dolar değerlemeyle 137,9 milyon dolar Seri C yatırımı) gibi fonksiyonel içecek markaları, tüketicilerin sağlıklı yaşama artan odaklanmasının, sağlığı iyileştirici günlük gıda ürünlerine olan talebi nasıl artırdığını gösteriyor.

Gıda e-ticareti, 254,0 milyon dolarlık işlem değeriyle bir diğer ağır top olmaya devam ediyor ve tarihsel olarak sektör işlem değerinin %30'undan fazlasını oluşturuyor ve 2015'te %80'in üzerine çıkarak tüketicilerin marketler ve restoranlarla etkileşimlerini ne kadar derinden dönüştürdüğünü gösteriyor. DoorDash, Just Eat Takeaway ve Uber Eats gibi köklü oyuncular hakimiyet kurarken, inovasyon artık kâr marjı daralması sorunlarını çözmek için ana akış çözümlerine, teslimat birleştirmeye ve yapay zeka destekli lojistiğe odaklanıyor.

Bu yılın dördüncü büyük segmenti olan alternatif protein pazarı, 2025'in ilk çeyreğinde 208 milyon dolar çekmesine rağmen, bazı olumsuzluklarla boğuşuyor. Beyond Meat gibi köklü oyuncular için halka açık piyasalar zorlu bir dönem geçirdi. Beyond Meat, üst üste üçüncü çeyrek gelir düşüşü bildirerek 1,1 milyon dolar zarara yol açtı. Bu zorluklara rağmen, fermantasyon bazlı süt ve protein (örneğin Liberation Labs, Vivici), kültür eti (Aleph Farms) ve gelişmiş bitki bazlı formatlara (PROJECT EADEN) erken aşama yatırımları güçlü kalmaya devam ediyor.
Gelecek İçin Gıda
Dünya, iklim değişikliği, nüfus artışı ve kaynak kıtlığının yaklaşan baskılarıyla boğuşurken, gıda teknolojisi bazı umutlar vadetse de zorlukları da yok değil. Eleştirmenler, alternatif proteinler gibi bazı gıda inovasyonlarının teknolojik açıdan etkileyici olsalar da enerji yoğun süreçlere ve büyük altyapı yatırımlarına dayandığını ve bunun ölçeklenebilirlik ve gerçek sürdürülebilirlik konusunda soru işaretleri yarattığını belirtiyor. Dahası, gıda teknolojisindeki hızlı yükselişin küçük ölçekli ve yerel üreticileri dışlayabileceği ve büyük gıda şirketlerinin hakim olduğu küresel endüstriyel tedarik zincirlerine bağımlılığı derinleştirebileceği yönündeki endişeler devam ediyor.

Yatırımcılar da iyimserliği gerçekçilikle dengeleyerek temkinli olmalı. Meati'nin 500 milyon dolar yatırım aldıktan sonra iflası gibi vakalar, sermaye verimliliğinin, düzenleyici süreçlerin hızının ve tedarik zinciri hazırlığının kritik uygulama riskleri olduğunu gösteriyor. Ayrıca, AB Yeşil Mutabakatının Çiftlikten Çatala hedefleri gibi düzenleyici çerçeveler, pazar benimseme hızını önemli ölçüde etkileyecektir.

Bu tartışmalara rağmen, gıda teknolojisi, açlığı azaltmaya ve gezegeni korumaya yardımcı olabilecek yollarla, dünyanın en acil gıda sistemi sorunlarına ışık tutuyor. Piyasa tahminleri de bu iyimserliği yansıtıyor: Küresel gıda teknolojisi pazarının 2024'te yaklaşık 205-250 milyar dolardan 2030'a kadar tahmini 350-601 milyar dolara çıkması ve %8,2'lik güçlü bir yıllık bileşik büyüme oranıyla genişlemesi öngörülüyor.

Uzmanlar marketlerde neler göreceğinizi söylüyor.

2025 yılı başladığında, ambalaj uzmanları bu yıl sektörlerindeki bir numaralı trendin, biyolojik olarak parçalanabilir ve kompostlanabilir ambalajlardan plastik ve kağıda çevre dostu alternatiflere kadar uzanan sürdürülebilir malzemeler olacağı konusunda hemfikirdi.

Bu öngörüyü ne tetikledi? Kanada ve Birleşik Krallık'ta tek kullanımlık plastiklerin yasaklanması gibi önemli politika değişiklikleri, şirketleri ürünlerini teslim etme biçimlerini yeniden düşünmeye zorladı.

Ardından, Şubat ayında Çin, Kanada ve Meksika gibi ticaret ortaklarına karşı başlatılan gümrük vergisi fiyaskosu geldi ve buna çevre mevzuatında, kurumlarında ve çalışmalarında bir dizi değişiklik eklendi.

Birdenbire, Amerika Birleşik Devletleri dışından gelen mallar çok daha pahalı hale gelme olasılığıyla karşı karşıya kaldı ve şirketler, yeşil kimliklerinin hala bir satış noktası olup olmadığını merak etmeye başladı.

ABD ve Kanada'da faaliyet gösteren Ohio merkezli bir ambalaj tasarım şirketi olan InnoPak'ın bir trend tahminine göre, "Gümrük vergisi olasılığı, hem yabancı ambalajların hem de ABD dışından tedarik edilen malzemelerle üretilen yerel olarak monte edilmiş ambalajların maliyetini artıracak." Peki, bundan sonra market raflarında neler görmeyi bekleyebilirsiniz? İşte gıda ambalajlarının şu anki görünümü ve uzmanların önümüzdeki yıl daha fazlasını öngördüğü şeyler.

Sürdürülebilir ambalaj
Artan market fiyatlarına rağmen tüketiciler daha çevre dostu ambalaj taleplerinden vazgeçmiyor ve bazı yerlerde bu hâlâ geçerli.

2022'de Kaliforniya, eyalette satılan tüm tek kullanımlık ambalaj ve gıda servis malzemelerinin 2032 yılına kadar geri dönüştürülebilir veya kompostlanabilir olmasını zorunlu kılan bir yasa çıkardı. Altın Eyalet, plastik ambalajlarda %25'lik bir azalma ve tek kullanımlık plastik ambalaj ve gıda ürünlerinin %65'inin başarılı bir şekilde geri dönüştürülmesini hedefliyor.

Bu, ülke genelinde plastiğin %9'undan azının geri dönüştürüldüğü mevcut duruma göre büyük bir adım olacaktır; bu da Amerika Birleşik Devletleri'ndeki plastiğin %90'ından fazlasının çöpe atıldığı anlamına geliyor.
Kaliforniya, önümüzdeki on yıl için ambalajlama hedeflerinin yanı sıra, eyaletin plastik kirliliğiyle mücadele etmek için kullanmayı planladığı 5 milyar dolarlık bir fon oluşturdu. Vali Gavin Newsom geçen yıl yaptığı açıklamada, "Plastik kirleticiler, soluduğumuz havayı, içtiğimiz suyu ve yediğimiz yiyecekleri kirleten plastik atıkların artan yükünün sorumluluğunu uzun süredir başkasına atıyor," demişti.

"Kaliforniya, üreticileri sorumlu tutmak, sürdürülebilir inovasyonu ve yeşil işleri teşvik etmek ve en çok etkilenen toplulukları desteklemek için öncülük ediyor. Çocuklarımıza plastik kirliliği olmayan bir gelecek bırakmak için şimdi ve acilen harekete geçmeliyiz."

Kaliforniya, Son Kullanma Tarihlerini Yasaklayan İlk Eyalet Oldu
InnoPak, Kaliforniya yasasının ve diğer önlemlerin, geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılmış kağıt, bitkisel lifler, cam, geri dönüştürülmüş metal ürünler ve plastiklerin daha fazla kullanılmasına yol açacağını söylüyor.

Diğer eyaletler benzer değişiklikleri uygulamasa bile, 39 milyondan fazla nüfusuyla Kaliforniya'nın ülkenin en kalabalık eyaleti olması, bu değişikliklerin şüphesiz önemli bir etkiye sahip olacağı anlamına geliyor.

Daha Fazla QR Kodu
Sürdürülebilir malzemelere doğru yapılan geçişin yanı sıra, ambalajların bir gıda ürünü hakkında bilgi sunma biçimi de değişiyor olabilir.

Basılı etiketler veya çıkartmalar yerine, taranabilir QR kodları, ürünlerin satış şeklini yeniden paketleme çabalarının bir parçasıdır. Evrensel Ürün Kodu barkodlarını yöneten kâr amacı gütmeyen kuruluş GS1 tarafından 2024 yılında yapılan bir anket, alışveriş yapanların %79'unun, ürün hakkında faydalı ve ayrıntılı bilgi sağlayan taranabilir barkodlu veya QR kodlu bir ürünü satın alma olasılığının daha yüksek olduğunu ortaya koydu.

GS1, bu kodların yalnızca içerik ve besin bilgilerini listelemenin ötesine geçeceğini ve tüketicilere sürdürülebilirlik uygulamaları veya olası geri çağırmalar hakkında fikir verebileceğini açıklıyor. Bu, teknoloji erişilebilir olduğunda ne yediğimiz hakkında derinlemesine bilgilere daha kolay ulaşmamızı sağlayacak.

Yeni Tasarım Estetiği
Özenle tasarlanmış logolar ve ürün görünümleri, ambalajlı ürünler raflara ulaştığından beri gıda sektörünün bir parçası olmuştur. Ancak sosyal medya, video içerikleri ve internet aracılığıyla tüketicilere bu kadar çok görsel uyarım ulaşırken, net bir ürün görseli müşteri dikkatini çekmek için hiç bu kadar önemli olmamıştı.

Sonuç olarak, medya ve pazarlama danışmanlık şirketi Superside'a göre, Dunkin'den Diet Coke'a ve hatta Pepto Bismal'a kadar en az 50 büyük marka, son birkaç yılda logo yenilemelerinden geçti.

İster eski bir logoyu yeniden tasarlıyor ister yeni bir ürünün orijinal görünümünü oluşturuyor olsunlar, markalar tüketicinin dikkatini çekmek için çeşitli görsel stratejiler uygulayabilirler. Packaging Digest, 2025 tasarım trendleri hakkındaki ilk notlarında, "tüketiciler daha modern, taze ve özgün tasarımlara yöneldikçe" minimalist tasarımların giderek yaygınlaştığını belirtiyor.

Ancak minimalizm sıkıcı olmak anlamına gelmiyor ve Packaging World, cesur tipografi veya canlı renklerin minimalist tasarımlarla popüler bir uyum sağladığını açıklıyor. Bu durum, ambalajın ön yüzünde büyük harflerle içeriklerin listelendiği RXBAR enerji barlarının sade ve etkili görsellerinden de anlaşılıyor.

Diğer estetik trendler arasında Packaging World'ün "dopaminerjik ambalaj tasarımı" olarak adlandırdığı şey de yer alıyor. Bu maksimalist tasarımları, el yapımı bira kutularının veya alkolsüz içeceklerin parlak renkleri ve yoğun, soyut desenlerinde görmüş olabilirsiniz. Yayın, bu canlı ve göz alıcı motiflerin "anında bir ruh hali artışı yaratmak için tasarlandığını" belirtiyor.

Konserve balık markası Fishwife'ın seçtiği tasarımlar gibi vintage tarzı logolar ve ambalajlar da nostaljiye duyulan ilgiye işaret ediyor. InnoPak, bu retro görünümlerin "insanlara mutlu bir şeyi hatırlattığını" söylüyor; bu, dalgalanan gıda fiyatları ve gümrük vergilerinin yarattığı çalkantıda çok ihtiyaç duyulan bir duygu olabilir.

Yeni Bir Çalışmaya Göre Plastik Gıda Ambalajlarının Yarısından Fazlası Değiştirilebilir
Tarla rekabet eden ilgi alanları ve tüketicileri etkilemek için farklı stratejiler arasında Innopak, bir ürün için doğru görünümü bulmanın zor olabileceğini kabul ediyor.

Şirketin trend raporunda, "Hangi yaklaşımın sizin için en iyi olduğundan emin değilseniz, markanız için hangisinin en mantıklı olduğunu kendinize sorun" deniyor. "Markanız içeriklerde sadeliğe ve şeffaflığa öncelik veriyorsa, minimalist bir görünümü tercih edebilirsiniz. Markanız bireyselciliğe odaklanıyorsa, maksimalist bir yaklaşım tercih edebilirsiniz."

Kesin olan bir şey var: Şirketler hangi yöne giderse gitsin, yakın gelecekte ambalajlarda, logolarda ve tüketiciye yönelik diğer tasarımlarda değişiklikler görmeyi bekleyebiliriz.

Süpermarketlerin beşindeki makineler, alışveriş yapanların satın almadan önce meyveyi analiz etmelerini sağlamak için kızılötesi teknolojiyi kullanıyor

Bu, milenyum kuşağının değişmez sorunu: Bir avokadoya küçük bir servet harcadıktan sonra eve dönüp yeşil meyvenin salata için dilimlenemeyecek kadar yumuşak veya tostta ezilemeyecek kadar sert olduğunu görmek.

Ancak bir İngiliz perakendeci, doku sorununu çözecek teknolojiyi bulduğunu iddia ediyor. Tesco, alışveriş yapanların meyveyi sepete koymadan önce ne kadar olgun olduğunu değerlendirmelerini sağlayan mağaza içi avokado tarayıcılarını denemeye başladı.

İngiltere'nin en büyük süpermarketi, bu haftadan itibaren beş mağazada bulunacak olan makinelerin, meyvenin içinin nasıl göründüğünü anlamak için kızılötesi teknoloji kullandığını söyledi. Tarayıcılar, alışveriş yapanlar avokadoyu onlara sunduklarında iki olgunluk ölçümünden birini gösterecek: hemen ezilmeye hazır veya dilimlenmeye daha uygun.

İsmini icat eden Hollandalı şirketin adını taşıyan One Third Avocado Scanner, meyvenin olgunluğunu saniyeler içinde okumayı vaat ediyor, böylece alışveriş yapanlar mükemmel avokado tostunun onları beklediğini bilerek evlerine dönebiliyorlar.

Tesco'da avokado alıcısı olan Lisa Lawrence, tarayıcının insanların alışverişlerini daha iyi planlamalarına ve israfı azaltmalarına yardımcı olacağını söyledi.

"Ekşi mayalı ekmekte ezilmiş avokado, şu anda en popüler atıştırmalıklardan biri olmaya devam ediyor ve sosyal medya sitelerinde tarif fikirleri için milyonlarca görüntüleme alıyor. Bu nedenle tarayıcının alışveriş yapanlar arasında gerçekten popüler olacağını düşünüyoruz," dedi.

Tarayıcıyı pilot olarak kullanan beş Tesco mağazası; Hertfordshire'daki Cheshunt Extra; Essex'teki Colchester süpermarketi; Warwickshire'daki Stratford-upon-Avon süpermarketi; Berkshire'daki Wokingham süpermarketi ve Wiltshire'daki Salisbury Extra.

Avokado, karbon ayak izi, su kullanımı ve çiftliklerdeki etik standartlar konusundaki endişelere rağmen Britanya'da kahvaltılık bir temel gıda haline geldi. Tesco, geçen yıl bir önceki yıla göre yaklaşık 15 milyon daha fazla avokado sattığını söyledi.

Süpermarket, avokado tarayıcı projesi için meyve tedarikçisi Westfalia Fruit ile birlikte çalıştı. Şirketler geçen yıl, avokadoları etiketlemek için kullanılan milyonlarca plastik etiketi azaltmanın bir yolu olarak avokadoları kazıma veya "dövme" fikrini test etmek üzere birlikte çalıştılar. Ayrıca, Tesco'nun tüm paketlenmiş avokadolarına karton ve kağıt ambalajlar eklediler ve Westfalia, bunun yılda 20 milyon parça plastik tasarrufu sağladığını söyledi.

Bir zamanlar bilim kurgu olarak görülen laboratuvar eti, artık gıda endüstrisinde devrim yaratan bir güç haline geldi. Sürdürülebilirlik, etik ve gıda güvenliği konusundaki farkındalık arttıkça, kültür eti geleneksel hayvancılığın çevresel ve etik sorunlarına çözüm sunuyor. Ancak düzenleyici karmaşıklıklar ve üretim zorlukları yaygın benimsemeyi engellemeye devam ediyor.

Laboratuvarda üretilen et, hayvan hücrelerinin kontrollü bir ortamda yetiştirilmesiyle elde edilir. Hayvanlardan alınan kök hücreler besinlerle beslenir ve gerçek etin tadını ve dokusunu taklit eden kas dokusuna dönüştürülür. Bu teknoloji, çevresel etkiyi azaltmayı ve daha etik bir alternatif sunmayı amaçlar.

Son yıllarda hızla büyüyen sektörün 2050’de 229 milyar dolara ulaşması bekleniyor. GOOD Meat, Upside Foods ve Vow gibi firmalar üretimi artırıyor. Ancak 2024–2025 yıllarında maliyet ve düzenleme engelleri nedeniyle yatırım yavaşladı.

Tüketiciler doğallık, güvenlik ve tat konularında şüpheci. Şirketler, lüks segmentlere odaklanarak fark yaratıyor (ör. Vow’un foie gras ürünü).

Başarı için gereklilikler:

Sonuç: 2025, laboratuvar eti için dönüm noktasıdır. Yenilik ve güven, sektörün geleceğini belirleyecek.

Laboratuvarda üretilen et, kültürlenmiş, temiz veya hücre bazlı et olarak da bilinir. Endüstri henüz bu ürün için tek bir terim üzerinde anlaşmış değil.

Gerçek hayvan hücrelerini destekleyen protein iskeletleriyle oluşturulan simüle edilmiş kas dokusudur. Amaç, hayvanlara zarar vermeden ve çevresel etkiyi azaltarak et severleri memnun etmektir.

2008 yılında PETA’nın kültürlenmiş tavuk eti için 1 milyon dolarlık ödül duyurusundan bu yana şirketler milyarlarca dolar yatırım yaptı.

Bazı ülkeler yasaklarken diğerleri onaylamaya başlasa da, küresel ilgi hızla artıyor.

San Francisco merkezli Eat Just, 3 milyar dolardan fazla fon toplayarak sektörün en iyi finanse edilen şirketlerinden biridir. Good Meat markası, genetiği değiştirilmiş mikropların hayvan DNA’sından protein ürettiği biyoreaktörlerde hücreleri yetiştirir.

Ürün Singapur’da satışta ve olumlu eleştiriler aldı. ABD’de sınırlı test pazarlaması sürüyor.

Aleph Farms, “Lucy” adlı bir ineğin döllenmiş yumurtasından alınan hücrelerle yetiştirilen biftek üretmektedir. Şirket, geleneksel ete kıyasla arazi kullanımı, emisyon ve kirliliği %90 oranında azalttığını iddia ediyor.

Aleph Cuts markası geçen yıl İsrail’de onaylandı, ancak henüz yaygın olarak bulunmuyor.

Wildtype, sushi ve sashimi gibi çiğ yemeklerde kullanılmak üzere kültürlenmiş somon üretmektedir. Endüstriyel balıkçılık yerine San Francisco’daki tesislerinde somon hücrelerini tanklarda büyütüyor.

Ürün, ABD’de birkaç seçkin restoranda bulunabiliyor.

Singapur merkezli Umami Bioworks, 3D baskı ve hücre kültürü teknolojisini birleştirerek deniz ürünleri üretmektedir.

2023 yılında şirket, kültürlenmiş balık hücrelerinden yapılmış dünyanın ilk kedi mamasını geliştirmek için bir iş birliği duyurdu.

Kültürlenmiş et, hayvan dokusunu içermesine rağmen hayvanların acı çekmediği bir “gri alanda” yer alır. Bazı bileşenler hayvansal kökenli olabilir.

Şirketler, yasa tarafından zorunlu kılınmadıkça hayvan testi yapmamayı taahhüt ediyor.

Laboratuvarda üretilen et başarılı bir şekilde ölçeklenirse, hayvan acısını ve çevresel etkileri büyük ölçüde azaltabilir.

Ama beklemeye gerek yok — bugün vegan olun ve zulmü hemen durdurun.

Tatlılardan ilham alan yenilikler, markalı ve özel üretim dondurmalar arasında heyecan verici yeni lezzetler yaratmaya devam ediyor.

2025 yazını şekillendiren trendler hâlâ market raflarında yerini koruyor.

Bu haftaki özet, tatlı temalı süt ürünleri ve matcha akımına katılan markaları öne çıkarıyor.

Arla Foods, İngiltere’de yeni Arla Cultura serisini piyasaya sürdü. Bu ürün serisi sindirim sağlığına odaklanıyor ve çeşitli bakteri kültürleri, kalsiyum, lif ve vitaminler içeriyor.

500 ml içilebilir yoğurtlar (orijinal, ahududu, yaban mersini) ve 450 g kap yoğurtlar (orijinal, çilek, yaban mersini) seçenekleriyle sunuluyor.

Strings & Things, iki yeni Munch Mix çeşidini tanıttı:

Her pakette iki bölme bulunuyor: biri peynir küpleri, diğeri kraker veya pretzel içeriyor.

Ürün 4 Eylül itibarıyla Asda’da, ayın ilerleyen günlerinde ise Tesco, Sainsbury’s, Morrisons ve Ocado’da satışa sunulacak.

Aldi, Dubai’nin ünlü pembe çikolatasından ilham alan Gamberina Angel Hair Dondurmasını piyasaya sürüyor.

Dondurma; beyaz çikolata, fıstık girdapları, pamuk şeker sosu ve kurutulmuş ahududu ile harmanlanmış kremalı bir taban içeriyor.

15 Eylül’den itibaren İngiltere’de satışta olacak. Ayrıca, yüksek talep nedeniyle “Dubai Chocolate” dondurması da yeniden stoklandı.

Nestlé, Tayland’da Kit Kat Matcha Dondurmasını piyasaya sürdü.

Singapur’daki Ar-Ge merkezinde geliştirilen bu ürün, Asya’daki matcha popülaritesine yanıt olarak “kremsi gofret dondurması ve güçlü matcha kaplaması” dengesi sunuyor.

Bitki bazlı marka Sproud, matcha ve spirulina içeren yeni bir bitkisel süt alternatifi sundu.

Bezelye proteini içeren bu içecek düşük şekerli, köpürtülebilir yapıya sahip ve sıcak ya da soğuk tüketilebiliyor.

1 litrelik kutularda Sproud İngiltere web sitesinde satışta.

Afrika’nın en büyük perakendecisi Shoprite Group, YOOBIC’in dijital çalışma platformunu 3.600’den fazla mağazasında uygulamaya alıyor. "One Shoprite" adlı çözüm, Güney Afrika’daki mağazaların çoğunda aktif ve operasyonel verimliliği artırmak için kullanılıyor.

YOOBIC; görev yönetimi, operasyonel iletişim ve çalışan etkileşimi gibi kritik süreçleri tek bir platformda birleştiriyor. Bu sayede mağaza içi kontroller, promosyon uygulamaları, kontrol listeleri, eylem planları, yeni ürün lansmanları ve ürün geri çağırmaları daha standart ve verimli hale geliyor.

Shoprite CEO Yardımcısı Joseph Brönn, test aşamasında görevlerin daha hızlı tamamlandığını ve uyumluluğun gerçek zamanlı görünürlük sayesinde iyileştiğini belirtti.

YOOBIC; dijital mağaza denetimleri, anlık iletişim ve otomatik uyumluluk kontrolleri gibi özelliklerle mağaza ekiplerine destek sağlıyor. Platform, Lidl, Morrisons ve Carrefour gibi global perakendeciler tarafından da kullanılıyor.

Kültive et — yani hücrelerden üretilmiş et — şu ana kadar yalnızca birkaç restoranda servis edilmişti. FDA onayından sonra seçenekler sınırlı kaldı.

Mission Barns, ABD’de kültive etin ilk perakende satışını gerçekleştirecek. 1 Kasım’da Berkeley Bowl West mağazasında bezelye proteini ve kültive domuz yağı ile hazırlanan köfteler satışta olacak.

Ürün sadece bir gün satılacak, ancak 1 Kasım, 17 Ocak, 21 Şubat ve 12 Aralık’ta tadım etkinlikleri düzenlenecek.

Mission Barns 2018’de kuruldu. Upside Foods (tavuk) 2015’ten, Wildtype (balık) 2016’dan beri sektörde.

FDA, ABD’de ilk kültive et satışını 2023’te onayladı.

CEO Cecilia Chang’e göre mağaza yenilikçi markaları erken benimsemesiyle biliniyor. 8’li paket 13,99 dolar olacak.

Şirket, bütün et parçaları yerine kültive yağa odaklanıyor.

Bu yağ; bitkisel ürünlere, hazır yemeklere, çorbalara ve soslara lezzet kazandırmak için kullanılabiliyor.

Chang’e göre B2B yaklaşımı daha hızlı ölçeklenme sağlıyor.

Morrisons, tüm 497 süpermarkette elektronik raf etiketleri kullanmak için VusionGroup ile ortaklık kurduğunu duyurdu ve böylece bu teknolojiyi tüm mağaza ağında uygulayan ilk büyük İngiliz perakendecisi oldu.

VusionGroup, kağıt etiketleri tamamen kaldıracak 10,8 milyon akıllı ESL kuracak. Bu etiketler fiyat doğruluğunu artıracak, manuel işleri azaltacak ve Morrisons More Card indirimlerinin anında raf etiketi üzerinde görünmesini sağlayacak.

Yeni sistem, dijital raf kenarı kameralarıyla entegre çalışacak; çalışanlara ürün boşluklarını daha hızlı bulma, raf dolumunu hızlandırma ve e‑ticaret siparişlerinin doğruluğunu artırma imkânı sunacak.

Morrisons ve VusionGroup, sistemin ürettiği verileri mağaza operasyonlarını ve müşteri deneyimini geliştirmek için değerlendirecek.

Uygulama 2026’nın başında başlayacak ve mağaza içi Wi‑Fi altyapısının yenilenmesini de kapsayacak.

Bu proje, Morrisons’un dijital dönüşüm programının bir parçasıdır; şirkette hâlihazırda raf kenarı kameraları, dijital görev yönetimi platformu ve yapay zekâ destekli alışveriş arabaları test edilmektedir.

Gordon Macpherson, Morrisons Üretkenlik Direktörü, dijital inovasyonun perakendeyi yeniden şekillendirdiğini ve bu yatırımın şirketin modernleşmeye olan bağlılığını gösterdiğini belirtti.

Roy Horgan, VusionGroup Birleşik Krallık & İrlanda CEO’su, iş birliğinin şirketin 2027 stratejik planıyla tamamen uyumlu olduğunu söyledi.

Sébastien Fourcy, VusionGroup EMEA SEVP’si, projenin stratejik önemine ve Birleşik Krallık’ta gelecekteki çok kanallı perakende inovasyonuna katkısına dikkat çekti.

Küresel gıda endüstrisi bir dönüm noktasında bulunuyor. 2050 yılına kadar dünya nüfusunun neredeyse 10 milyara ulaşması ve bugüne kıyasla %60’a kadar daha fazla gıdaya ihtiyaç duyulması bekleniyor. Ancak tarım mevcut haliyle kendi sınırlarına dayanmış durumda: hayvancılık tarımsal arazilerin %80’inden fazlasını kullanıyor ve AB’nin tarımsal emisyonlarının %81–86’sını oluştururken, sağlanan kalori miktarı üçte birin altında kalıyor. İklim değişikliği kakao, palm yağı ve buğday gibi temel ürünlerin hasadını şimdiden azaltıyor. Tedarik zinciri şokları, su kıtlığı ve gıda enflasyonu maliyetleri, küresel gıda sisteminin kırılgan unsurlarını açığa çıkarıyor.

On yıllar boyunca gıda üretimindeki inovasyon, endüstriyel tarımda verimliliğin artırılması anlamına geliyordu. Bugün ise yeni bir foodtech dalgası bu sınırların ötesine geçerek, yediklerimizin temel yapı taşlarını yeniden tasarlıyor. Önümüzdeki on yılda tüketiciler yalnızca tavuk ile sığır eti arasında seçim yapmayacak; biyoreaktörlerde yetiştirilen tavuk, miselyumdan üretilmiş bütün kesim biftekler veya yapay zekâ tarafından molekül molekül tasarlanan proteinler arasında karar verecekler. Bunlar uzak kavramlar değil: ileri gıda teknolojileri geliştiren birçok şirket hâlihazırda pilot veya ticari ölçeğe ulaştı, düzenleyici onayları aldı ve ürünlerini geniş pazarlara sunmak için önemli yatırımlar topladı.

Vestbee, dünya genelinde ve Avrupa’da foodtech segmentinin mevcut durumunu analiz ederek yatırımcı duyarlılıklarını, temel trendleri ve bu gelişmelerin neden kritik öneme sahip olduğunu ayrıntılı biçimde ortaya koydu.

Küresel foodtech pazarının durumu Pandemiyle tetiklenen patlamanın ardından foodtech, yüksek potansiyele sahip bir girişim sermayesi kategorisi olarak olgunlaştı. Son 5–10 yılda sensörler, uydu verileri, robotik, CRISPR, hassas fermantasyon, alternatif proteinler ve gıda sektöründe yapay zekânın yaygın kullanımı gibi teknolojik yakınsama, ölçeklenebilir inovasyon için bir temel oluşturdu. Önümüzdeki 1–3 yıl foodtech için kritik olacak; çünkü onlarca şirket Ar-Ge süreçlerini tamamladı ve düzenleyici onayları aldıktan sonra laboratuvardan pazara geçiş yapıyor. Bu durum, yapısal yetersiz yatırımlarla daha da belirginleşiyor: gıda şirketleri gelirlerinin yalnızca %0,4’ünü Ar-Ge’ye harcıyor (yazılımda %18, ilaçta %12).

Mutlak rakamlarla ifade etmek gerekirse, en büyük 10 gıda ve içerik şirketi Ar-Ge’ye yıllık yalnızca 4–5 milyar dolar yatırım yaparken, birleşme ve satın almalara yaklaşık 22 milyar dolar harcıyor. Bu da şirketlerin inovasyonu inşa etmek yerine satın aldığını ve ticari satışlar ile satın almaların foodtech girişimleri için baskın çıkış yolu hâline geldiğini gösteriyor.

Foodtech yatırım iklimine bakıldığında, 2021’in ikinci yarısındaki zirveden sonra soğuma yaşansa da sektör yüksek derecede yenilikçi ve dayanıklı kalmayı sürdürüyor. 2024’te sektör, 1.065 anlaşma üzerinden 10,6 milyar dolar yatırım çekti; bunların üçte biri üç yaşından küçük şirketlere yapıldı. Toplam yatırılan sermaye 2023’e kıyasla %9,6 artarken, anlaşma sayısı yıllık bazda %30,1 düştü. Yatırımcılar daha az ama daha büyük çekler yazarak, pazara çıkış yolu net ve ölçeklenme potansiyeli yüksek, daha az riskli girişimlere odaklandı. Anlaşma sayısındaki yavaşlama 2024’ün sonu ve 2025’in başında derinleşti.

Yatırım sayıları azalırken yatırımcı katılımı da daraldı: aktif girişim sermayesi yatırımcılarının sayısı 2021 zirvesine kıyasla %54 düştü ve birçok genelci VC, tüketici talebi dalgalanmalarına karşı daha dayanıklı görülen sektörlere sermaye kaydırarak foodtech’ten geri çekildi.

Yavaşlamaya rağmen, sektörde çok sayıda yeni foodtech girişimi ortaya çıktı. Bunlar arasında düzenleyici ve operasyonel nüansları iyi kavrayan uzman VC fonları, bilimsel alana derinlemesine bağlı hızlandırıcılar ve EIT Food gibi inovasyonu destekleyen kamu kurumları yer alıyor. Yatırım sermayesi genellikle sürdürülebilirlik, sağlık ve tedarik zinciri dayanıklılığı gibi uzun vadeli pazar temalarıyla uyumlu iş modelleri kurmuş ve anlamlı gelir elde etmeye başlamış şirketlere yöneliyor.

Sektörün dayanıklılığını gösteren bir diğer unsur da bugüne kadar 150’den fazla unicorn ve 1 milyar doların üzerinde birçok çıkış üretmiş olmasıdır. Bunlar arasında yemek teslimatı (Deliveroo, Delivery Hero, DoorDash, Wolt), çevrim içi marketler (Ocado, Picnic) ve alternatif protein öncüleri (Impossible Foods, Beyond Meat, Oatly) yer alıyor.

Çıkış ortamına bakıldığında, ticari satışlar foodtech girişimleri için başlıca likidite yolu olmaya devam ediyor. Şirketler portföy dönüşümünü hızlandırmak için gelir üreten ve riski azaltılmış markaları aktif olarak satın alıyor; PepsiCo’nun prebiyotik gazlı içecek markası Poppi’yi satın alması buna örnek gösterilebilir.

Foodtech Avrupa’da DigitalFood Lab’in raporuna göre, 2024’te Avrupalı foodtech girişimleri 4,1 milyar avro yatırım aldı; bu rakam 2023 seviyesinin yalnızca %2 altında ve 2021 zirvesinden sonra yaşanan %57’lik sert düşüşün ardından uzun zamandır beklenen bir istikrarı işaret ediyor. Küresel foodtech yatırımları 2021’den bu yana %72 düşerken, Avrupa’daki daha ılımlı gerileme kıtanın küresel payını 2020’deki %14’ten 2024’te yaklaşık %30’a çıkardı ve Avrupa’yı önemli bir merkez hâline getirdi.

Foodtech neden önemli? Foodtech özünde inovasyon ile zorunluluğun birleşimidir; gıda değer zincirinin tamamında yeni teknolojilerin uygulanmasını ifade eder. Küresel gıda talebinin 2050’ye kadar %60 artması beklenirken ve tarımsal sistemler hâlihazırda iklim değişikliği, kaynak kıtlığı ve çevresel sınırların baskısı altındayken, bu sektör sürdürülebilir, dayanıklı ve kârlı gıda sistemleri inşa etmek için kritik bir kaldıraç konumundadır.

Gıda teknolojisi markaları tüketici güvenini nasıl kazanabilir? Özet Tüketicilerin çoğu, yeni teknolojilerle üretilen gıdalar için daha net etiketler istiyor Bilgi eksikliği, birçok kişinin yenilikçi gıda ürünlerini denemesini engelliyor Mikoprotein yaygın olarak kullanılıyor ancak dünya genelinde tüketicilerin üçte ikisi tarafından bilinmiyor Kültive et farkındalığı, onay verilen ülkelerde bile düşük Açık ve sade iletişim, gıda teknolojisinin kabul edilmesinin anahtarıdır

Gıda teknolojisinin büyük bir kısmı, sanki gelecekte yaşıyormuşuz hissi uyandırıyor. İneksiz üretilen süt ürünleri mi? Tamamen kesimsiz sunulan et mi? Buna rağmen bu teknolojiler son derece gerçek ve bazı coğrafyalarda menülere çoktan girmiş durumda.

Ancak hücreden üretilen et veya hassas fermantasyonla elde edilen süt ürünleri gibi yenilikçi gıdaların pazara açıkça girip ardından sessizce geri çekildiği bir eğilim de söz konusu. Aynı zamanda yeni araştırmalar, tüketicilerin gıda teknolojisi konusunda daha fazla netlik istediğini ortaya koyuyor.

Gıda teknolojisi markaları tüketici güvenini nasıl kazanabilir ve bu sayede kabul görebilir?

Tüketiciler yenilikçi gıdalar hakkında yeterince bilgi sahibi değil Küresel ölçekte tüketicilerin dörtte üçünden fazlası, yeni teknolojiler kullanılan gıdalar için daha net etiketleme istiyor ve benzer bir oran da bu teknolojilerin nasıl çalıştığına dair daha açık bilgi talep ediyor.

Bu sonuçlar, FoodNavigator için özel olarak yaptırılan Lumina Intelligence araştırmasına dayanıyor.

İlginç bir şekilde, her ülke bilgiye aynı derecede aç değil. Hindistan, Malezya ve Singapur daha net etiketleme talebinde başı çekerken, Japonya’da bu istek belirgin şekilde azalıyor. Almanya’da da benzer bir tablo görülüyor.

Belirli yenilikçi gıda teknolojilerine daha yakından bakıldığında tablo daha netleşiyor. Örneğin mikoprotein. Miselyum bazlı mikoprotein, mantarlardan elde edilen tek hücreli bir protein türüdür. Et alternatifleri alanındaki en büyük oyunculardan biri olan Quorn tarafından kullanılıyor olmasına rağmen, tüketicilerin üçte ikisi bu ürünü hiç duymamış durumda.

Küresel ölçekte tüketicilerin üçte ikisi mikoproteinin ne olduğunu bilmiyor.

Katılımcıların toplam %40’ı, mikoprotein hakkında yeterli bilgiye sahip olmadıkları için onu denemeyeceklerini söyledi. Bu aşamada markalar hâlâ durumu görmezden geliyorsa, hedef kitlelerini kaybetme riskiyle karşı karşıyalar: araştırmalar, mikoprotein hakkında tüketici bilgisinin artırılmasının, alışveriş yapanların bu ürünü denemeye daha açık hâle gelmesini sağladığını gösteriyor.

Kültive et ve hassas fermantasyonla üretilen süt ürünleri: tüketicilerin daha fazla bilgiye ihtiyacı var Hücreden üretilen et, en bilinen yenilikçi gıda teknolojileri arasında yer alıyor. Laboratuvar ortamında üretilen, kültüre edilmiş veya hücre bazlı et olarak da adlandırılan bu ürün, hayvan hücrelerinin biyoreaktörlerde yetiştirilmesiyle elde edilen gerçek ettir.

Küresel ölçekte tüketicilerin beşte üçü kültive et hakkında bilgi sahibi. Ancak Singapur, Avustralya ve ABD gibi düzenleyici onay verilen bazı ülkelerde farkındalık küresel ortalamanın altında kalıyor.

Gıda teknolojisi yenilikçilerini bekleyen en büyük zorluk, kültive eti duymamış ya da denememiş tüketicilerin yarısından biraz fazlasının bu ürünü yemeyeceklerini söylemiş olmasıdır. Bu durum özellikle Avrupa’da daha belirgindir.

Hassas fermantasyonla üretilen süt ürünleri, öne çıkan bir diğer gıda teknolojisidir. Mikroorganizmaların, proteinler gibi karmaşık molekülleri üretmek için ‘hücre fabrikaları’ olarak kullanıldığı bu yöntemle elde edilen ürünler henüz yaygın değildir.

Buna karşın Çin, Hindistan, Malezya ve Güney Kore gibi ülkelerde farkındalık ortalamanın üzerindedir. Batı ülkeleri için ise aynı şey söylenemez; bu pazarlarda bilinirliğin artırılmasına açıkça ihtiyaç vardır.

Ayrıca okuyun → Bilgi, gıdada yeni olmazsa olmaz

Tüketicilerin hassas fermantasyonla üretilen süt ürünlerini denemek istememesinin başlıca nedeni bilgi eksikliğidir. Gıda teknolojisinin tüketici nezdinde kabul görmesi için daha iyi ve daha yaygın iletişime gerçek bir ihtiyaç vardır.

Markalar gıda teknolojisini tüketicilere nasıl daha iyi anlatabilir? Gıda teknolojisinin kabul edilmesinin önündeki en büyük engellerden birinin aslında netlik eksikliği olduğu açıktır. Eğitim, ‘doğal’ ürünlere yönelik tüketici tercihi ve ‘doğal olmayan’ algısı yaratan her şeye karşı mesafeyle birlikte en büyük engeldir.

Gıda teknolojisi süreçlerinin anlaşılır bir dille açıklanmasının ve bunların tanıdık gıda gelenekleriyle ilişkilendirilmesinin, şüpheciliği aşmaya ve güven inşa etmeye yardımcı olması umulmaktadır.

Alternatif proteinlere odaklanan Good Food Institute (GFI) Europe’ta kıdemli pazar ve tüketici içgörüleri yöneticisi olan Helen Breewood, şirketlerin tutarlı bir dil kullanarak insanların bu ürünlere aşinalık kazanmasını ve bunların yaşam tarzlarına nasıl uyduğunu anlamasını sağlaması gerektiğini açıklıyor.

Kültive et söz konusu olduğunda, şirketlerin üretim yöntemlerini basit metaforlarla anlatarak aşinalık inşa etmeleri gerektiğini söylüyor. Ürünleri sergilemek ve bu gıdaların duyusal özelliklerini öne çıkarmak için şeflerle çalışmak da yardımcı olabilir.

Hassas fermantasyon konusunda ise uzman, sürecin arka planına dair sade ve doğrudan bilgiler sunulmasını öneriyor. “Bu, anlayışı netleştirir ve bu ürünlerin farklı tüketici grupları için cazibesini artırabilir.”

Geleceğin Gıdası: tüketici içgörülerine içeriden bakış FoodNavigator ve Lumina Intelligence tarafından hazırlanan yeni raporda, benimsemenin önündeki engeller ve tüketici kabulünü artırmanın yolları hakkında çok daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Bu özel araştırma, yalnızca yeni bileşenler, teknolojiler ve aşırı işlenmiş gıdaların benimsenmesinin önündeki engelleri değil, aynı zamanda değişim ve satışları artırmaya yönelik gerçek fırsatları da ortaya koyuyor.

Araştırma, Birleşik Krallık, ABD, Çin, Japonya, Güney Kore, Fransa, Almanya, İtalya, İspanya, Avustralya, Hindistan, Malezya ve Singapur olmak üzere 13 ülkede toplam 9.500 tüketiciyle gerçekleştirildi.

Bu bölümde, MIT bünyesindeki Abdul Latif Jameel Su ve Gıda Sistemleri Laboratuvarı’nın (J-WAFS) Direktörü olan Dr. Rohit Karnik ile konuşuyoruz. J-WAFS, su ve gıda sistemlerindeki küresel zorluklarla mücadele eden öncü bir araştırma merkezidir ve 2014 yılından bu yana gıda güvenliği, su kıtlığı ve iklim dayanıklılığına yönelik dönüştürücü çözümlere 25 milyon doların üzerinde yatırım yapmıştır. J-WAFS’in öne çıkan iş birliklerinden biri CoolVeg ile gerçekleştirilmiştir. Dr. Eric Verploegen liderliğindeki bu çalışmada, CoolVeg’in şebeke dışı ve kaynakların kısıtlı olduğu ortamlarda meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatmak için geliştirilen, zorlamalı hava sirkülasyonuna dayalı buharlaştırmalı soğutma odalarını nasıl geliştirdiği anlatılmaktadır. Bu sistemler, geleneksel soğutmaya düşük maliyetli ve enerji verimli bir alternatif sunarak küçük ölçekli çiftçilerin hasat sonrası kayıplarını azaltmalarına ve gıdaya erişimi iyileştirmelerine yardımcı olmaktadır.

Omnivore’un bu bölümü, IFT tarafından geliştirilen CoDeveloper tarafından sunulmaktadır. CoDeveloper, gıda bilimcileri TARAFINDAN gıda bilimcileri İÇİN geliştirilmiş, yapay zekâ destekli ilk eş-bilim insanıdır ve IFT’nin 85 yılı aşkın bilimsel birikiminden yararlanır. Ar-Ge süreçlerini hızlandırır ve en zorlu sorunların çözülmesine yardımcı olur.

Apple Podcasts, Spotify veya podcast dinlediğiniz diğer platformlardan dinleyebilir ve abone olabilirsiniz.

KONUKLAR

Rohit Karnik, PhD, MIT Makine Mühendisliği Bölümü’nde Abdul Latif Jameel Su ve Gıda Profesörüdür ve Mikroakışkanlar ve Nanoakışkanlar Araştırma Grubu’na liderlik etmektedir. Araştırmaları, mikro ve nano ölçekli akışların fiziğine ve su, sağlık, enerji ve çevre alanlarındaki uygulamalar için mikro ve nanoakışkan sistemlerin tasarımına odaklanmaktadır. Karnik, 2025 yılı itibarıyla J-WAFS’in direktörü olarak da görev yapmakta; laboratuvarın araştırma gündemini ve önceliklerini belirlemekte, proje değerlendirme süreçlerini, proje gözetimini ve kurumsal ortaklarla etkileşimleri yürütmektedir.

Eric Verploegen, PhD, şebeke dışı topluluklarla çalışarak meyve ve sebzeler için uygun maliyetli ve ölçeklenebilir hasat sonrası depolama çözümlerinin uygulanmasına odaklanan bir malzeme bilimcisi ve uluslararası kalkınma uzmanıdır. Verploegen, 2014–2023 yılları arasında MIT D-Lab’de eğitmen ve baş araştırmacı olarak çok sayıda küresel kalkınma projesinde görev almış olup hâlen MIT D-Lab ile bağlantılı araştırmacı olarak çalışmalarını sürdürmektedir. Meyve ve sebzelerin korunmasına yönelik buharlaştırmalı soğutma teknolojileri üzerine araştırmalara liderlik etmiş, Afrika ve Güney Asya’daki altı ülkede iş birlikleri yürütmüştür. Ekibi, kil kap soğutucuların yaygınlaştırılması için bir eğitim programı ve zorlamalı hava akışına sahip yenilikçi bir buharlaştırmalı soğutma odası tasarımı geliştirmiştir. Çalışmaları MIT News, Engineering for Change, Agrilinks, Next Billion ve MIT Müzesi’nde yer almıştır.