حان ذلك الوقت من العام — الوقت الذي يحاول فيه عشاق الطعام وقادة صناعة الأغذية التنبؤ بالمستقبل ومشاركة رؤيتهم حول اتجاهات العام المقبل. بالنظر إلى التوقعات السابقة، يمكن ملاحظة بعض الأخطاء الكبيرة.
لنعترف بذلك: لم تنتشر لوحات اللحم بالشوكولاتة وبروتينات الحشرات كما توقع بعض الخبراء في عام 2024.
على الرغم من أن المكونات الغريبة وملفات النكهات المثيرة في الأطعمة والمشروبات قد تجذب العناوين وتزيد من النقرات، إلا أنها غالبًا ما تكون غير عملية للمستهلك العادي الذي يريد فقط وجبة مشبعة أو وجبة خفيفة بأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اتجاهات الطعام والنكهات غالبًا لا تمثل قيمة للمصنعين المتوسطين للمنتجات الغذائية والمشروبات بسبب صعوبة توسيع نطاقها للجماهير.
لقد جمعنا البيانات، ودرسنا آراء خبراء آخرين في صناعة الأغذية، وأضفنا استنتاجاتنا الخاصة لمشاركة رؤيتنا معكم.
أهم 10 اتجاهات في صناعة الأغذية والمشروبات لعام 2025:
1. تركيبات النكهات العالمية
النكهات الحارة في الموضة. على الرغم من أن النكهات الحارة واللاذعة ظلت لعدة سنوات في قوائم الاتجاهات، إلا أنها ستزداد تعقيدًا في عام 2025، وفقًا لتقرير نستله.
توقع أن تكون التوابل والصلصات والبهارات المستوحاة من المطابخ العالمية هي الاتجاه السائد في 2025. ومع ذلك، فإن النكهات الحارة بدون عمق ستتراجع إلى الخلفية. ستكون المنتجات التي تحتوي على "أومامي" — الطعم الخامس — رائجة، كما ستظهر نكهات جنوب آسيا والمكسيك في خزانات المستهلكين وعلى أطباقهم.
2. المشروبات الجاهزة للشرب (RTD) المتخصصة
من كان يظن أن الماء سيصبح موضة؟ ومع ذلك، يريد المستهلكون أكثر من مجرد ماء الصنبور. ستستمر المياه المعززة بالكهارم ومضادات الأكسدة في غزو السوق، كما ستزداد شعبية المشروبات البروتينية الشفافة في 2025. كما ستكتسب نكهات القهوة والشاي مع المكونات الوظيفية شعبية بفضل الطاقة، ووضوح الذهن، والتركيز. ومع ذلك، فإن السكر والنكهات الاصطناعية يفقدان الطلب، بينما تغليف المتخصص — مثل العبوات الصغيرة والأشكال غير العادية — في ازدياد.
3. التخمير
كل عام، تقدم IFT First لمحة عن الاتجاهات الجديدة. هذا العام، لفتت الأطعمة المخمرة انتباه فريقنا بشكل خاص. يقوم بعض المصنّعين بتخمير منتجات الألبان والمكونات النباتية للحصول على كائنات دقيقة مفيدة: الخمائر، والعفن، والطحالب، والأبواغ، والبكتيريا. صحة الأمعاء هي العامل الرئيسي في هذا الاتجاه، حيث لا تزال البروبيوتيك والبريبيوتيك تجذب المستهلكين.
4. جودة المكونات
يريد المستهلكون ليس فقط معرفة المكونات الموجودة في المنتج، ولكن أيضًا التأكد من جودتها العالية. يمكن تعريف الجودة بعدة طرق: من حيث الطبيعية، والقيمة الغذائية، إلى مكان الإنتاج. وفقًا لتقرير Innova Market Insights "أفضل 10 اتجاهات لعام 2025"، فإن 58% من المستهلكين يضعون جودة المكونات في المقام الأول عند شراء الأطعمة والمشروبات.
وتشير Innova إلى أن الجودة هي "العامل الرئيسي في اختيار المنتجات". على الرغم من أن بعض المكونات قد تبدو طبيعية للوهلة الأولى، إلا أنه من المهم التحقق من ادعاءات الشركات. على سبيل المثال، مكونات مصل اللبن من Grande Custom Ingredients Group لا تخضع للمعالجة الكيميائية، مما يسمح بوصفها بأنها طبيعية.
5. المكونات المعاد تدويرها والمستدامة
يزداد وعي المستهلكين حول المنتجات المستدامة والمعاد تدويرها، وفقًا لتوقعات Innova. كما أظهر استطلاع Prepared Foods أن المشترين مهتمون بجهود المصنّعين لدعم الزراعة المستدامة وحماية الطبيعة.
تزداد شعبية الأطعمة المعاد تدويرها، على الرغم من أن هذه الممارسة موجودة منذ أجيال. على سبيل المثال، مساحيق مصل اللبن هي مكونات معاد تدويرها ومستدامة منذ إنتاجها لأول مرة في التسعينيات. في السابق، كان يتم التخلص من مصل اللبن أثناء صناعة الجبن، ولكن الآن يتم تحويله إلى مكونات وظيفية وغذائية للشوربات، والصلصات، والمشروبات، وأكثر من ذلك.
6. تركيبات غنية بالبروتين
توقع几乎所有 تجار التجزئة الكبار، بما في ذلك Kroger و Whole Foods Market، زيادة شعبية الأطعمة الغنية بالبروتين في 2025. ومع ذلك، كما تلاحظ Prepared Foods، لن يكون كافيًا للمُصنّعين مجرد الإعلان عن ارتفاع محتوى البروتين، بل يجب عليهم أيضًا إثبات جودته: تكوين الأحماض الأمينية، والقابلية للهضم، والتوافر البيولوجي.
يُعتبر بروتين مصل اللبن المعزول (WPI) ومكونات مصل اللبن الأخرى "المعيار الذهبي" بين مصادر البروتين. فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ولديها أعلى توافر بيولوجي.
7. القوام المقرمش
في تقرير Whole Foods Market لعام 2025، تم تسليط الضوء على القوام المقرمش كأحد الاتجاهات — من الحبوب المقرمشة والجرانولا إلى المكسرات المخمرة ورقائق الفطر. تقوم العلامات التجارية إما بإضافة القرمشة إلى المنتجات المعتادة أو إنشاؤها باستخدام طبقات إضافية، مثل الفستق على المخبوزات أو توابل السلطات.
يمكن للمصنّعين الجمع بين اتجاهين في واحد باستخدام بروتينات مصل اللبن المقرمشة، والتي تضيف البروتين والقرمشة الخفيفة. يحتوي Grande WPCrisp®، بنكهة محايدة، على ما يصل إلى 70% بروتين وهو مثالي للوجبات الخفيفة.
8. طعام لتحسين المزاج
مع تزايد الوعي بأهمية الصحة العقلية، أصبح دور التغذية في الحفاظ على المزاج الإيجابي عاملاً رئيسيًا.
وفقًا لـ Prepared Foods، يطلق المزيد من المصنّعين منتجات تحتوي على مكونات لتعزيز الصحة العقلية، بما في ذلك البروتينات، والفيتامينات، والمعادن. على سبيل المثال، يساعد الحمض الأميني L-tyrosine على إنتاج الدوبامين ويوجد في الأسماك، ولحوم الدواجن، والمكسرات، وبروتين مصل اللبن.
9. العودة إلى الطعام الحقيقي
اتجاه آخر تم ملاحظته في IFT First هو إحياء الأطعمة الطبيعية. يريد المستهلكون أطعمة حقيقية — سواء كانت خضروات طازجة أو وجبات مجمدة.
على الرغم من أن المنتجات النباتية لا تزال تزداد شعبية، إلا أن المستهلكين ينظرون بشكل متزايد إلى المكونات ويدركون أن العديد منها يتطلب معالجة عميقة وإضافات للتغطية، كما أن بصمتها البيئية أكبر مما كان يُعتقد. منتجات الألبان الحقيقية، مثل مكونات مصل اللبن، تثير ثقة أكبر ويمكن أن تكون أكثر استدامة من العديد من البدائل النباتية.
10. صيغ المصغرة — اتجاه جديد
تستجيب العلامات التجارية لطلب المستهلكين، وخاصة جيل Z، على صيغ المصغرة. الحلويات الصغيرة، ألواح الجرانولا، والقهوة الجاهزة للشرب في عبوات صغيرة سيتم وضعها عند نقاط الدفع لتحفيز الشراء العشوائي.
استنتاجات للابتكار في صناعة الأغذية
الاولوية الرئيسية هي المكونات الطبيعية اللذيذة التي تلبي طلب المستهلكين. تضمن Grande Custom Ingredients Group، كمُصنّع لمكونات مصل اللبن، الإنتاج الأخلاقي في الولايات المتحدة مع التحكم الكامل في الجودة.
فكّر في هذه المكونات لتحسين التغذية، والنكهة، والحصة السوقية: