Инновация в заморозке: открываем возможности бескристаллической технологии
Новое решение для производителей, стремящихся к совершенству
Превосходное качество
Сохранение вкуса, текстуры и питательных веществ на уровне свежего продукта
Увеличенный срок хранения
Значительное продление срока годности без использования консервантов
Инновационный потенциал
Открытие новых возможностей для разработки продуктов и выхода на новые рынки
1
2
Предложенный метод замораживания продуктов питания состоит в быстром охлаждении продукта и создании вокруг него неоднородного переменного электрического поля с помощью матриц электродов. Направление, скорость и характер перемещений электрического поля контролируются по собственному алгоритму.
Технология позволяет перевести жидкую составляющую продуктов в стеклообразное состояние, это не дает образовываться микрокристаллам льда и препятствует травмированию клеток. Таким образом, надолго сохраняются органолептические и физико-химические характеристики.
Принцип действия
Технология бескристаллической заморозки
Сохранение структуры
Ключевые аспекты нашей технологии:
3
Может успешно использоваться для замораживания мяса, овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов, а также широкого спектра медицинских препаратов и сырья.
4
Продукты, замороженные таким способом, при размораживании сохраняют свои первоначальные свойства лучше, чем при традиционной заморозке.
Преимущества
Применение
5
Значительно более быстрое замораживание при схожем энергопотреблении
Скорость
Бескристаллическая заморозка
Это революционное решение обеспечивает:
- 95%Сохранение структуры и текстуры продукта
- 90%Минимальная потеря влагиснижение потерь на 90-95%
- 200%Увеличение срока храненияна 50-200% (в зависимости от продукта)
- 97%Сохранение вкусовых качеств и пищевой ценности
Как это работает
Технология бескристаллической заморозки основана на принципе сверхбыстрого охлаждения продукта, что предотвращает образование кристаллов льда.
Продукт подвергается воздействию низких температур при воздействии электрических полей
Молекулы воды не способны сформировать кристаллическую структуру
Происходит витрификация - переход в стеклообразное состояние
Продукт сохраняет свою первоначальную структуру на клеточном уровне
Сравнение с конкурентами
Шоковая заморозка долгое время считалась одним из самых эффективных методов сохранения продуктов. Однако технология бескристаллической заморозки предлагает ряд существенных преимуществ:
- Шоковая заморозка значительно уменьшает размер кристаллов льда, но не исключает их полностью.
- Бескристаллическая заморозка практически исключает образование кристаллов, что обеспечивает непревзойденное сохранение структуры продукта.
- При шоковой заморозке продукт охлаждается до температур от -30°C до -50°C за короткое время.
- Для бескристаллической заморозки требуется температура камер от -18°C и ниже.
- Шоковая заморозка требует больше энергии.
- Бескристаллическая заморозка более быстрая и эффективная при низком энергопотреблении.
Применение в различных отраслях
Мы проектируем системы заморозки/разморозки с нашей технологией для использования в морозильном производстве под нужды клиента. Это могут быть, как интегрированные, так и отдельно стоящие системы, как для мобильного, так и стационарного использования.
- Пищевая промышленность:мясо, рыба, фрукты, овощи
- Фармацевтика:сохранение биологических материалов
- Косметическая индустрия:сохранение активных ингредиентов
- Медицина:криоконсервация тканей и органов
Внедрение технологии бескристаллической заморозки позволяет:
- на 15-20%Сократить производственные потери
- на 50-200%Увеличить срок хранения продукции
- СНИЗИТЬзатраты на логистику и хранение
- ПОВЫСИТЬмаржинальность продукции за счет улучшения качества
Узнать подробнее о технологии
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Напишите нам: info@icetech.group
Часто задаваемые вопросы
Основное преимущество бескристаллической заморозки заключается в создании стеклообразного льда вместо кристаллического. Это достигается с помощью быстрого охлаждения и воздействия неоднородного переменного электрического поля. В результате сохраняется структура продукта на клеточном уровне, что улучшает выживаемость клеток и сохранение гистологии тканей. После разморозки продукт сохраняет свою первоначальную текстуру, вкус и питательные свойства практически без потерь.
Бескристаллическая заморозка оказывается более энергоэффективной, чем можно предположить. Общая эффективность увеличивается за счет более быстрого достижения температуры хранения (от -15°C до -20°C) и увеличенной скорости теплоотвода. Это приводит к сокращению времени заморозки и, соответственно, энергозатрат. Кроме того, увеличенный срок хранения продукции и снижение потерь при хранении и транспортировке дополнительно повышают общую эффективность.
Бескристаллическая заморозка эффективна для широкого спектра водосодержащих продуктов. Особенно хорошо она подходит для продуктов с высоким содержанием влаги, таких как фрукты, овощи, мясо, рыба и морепродукты. Технология также идеальна для деликатных продуктов, чувствительных к изменению текстуры, например, для ягод, грибов или премиальных сортов мяса. Кроме того, она отлично зарекомендовала себя в заморозке готовых блюд.
Лед, образующийся при бескристаллической заморозке, имеет ряд уникальных свойств. В отличие от обычного льда, его плотность выше, чем у воды, поэтому он тонет, а не плавает. Теплоемкость и теплопроводность такого льда ближе к характеристикам воды, чем обычного льда, что позволяет быстрее и эффективнее отводить тепло при заморозке. Эти свойства обеспечивают лучшее сохранение структуры продукта и его качества.
Да, для бескристаллической заморозки требуется специальное оборудование, мы с удовольствием вас проконсультируем.
Экологичность
и устойчивое развитие
Снижение пищевых отходов благодаря лучшей сохранности продуктов
Сокращение использования консервантов
Поддержка глобальных целей устойчивого развития